核心结论：步行时被外卖员撞倒且对方逃跑，您应当立即采取以下措施保护自身权益：1. 确保安全并收集现场证据；2. 报警并配合调查；3. 联系外卖平台或保险公司；4. 通过法律途径主张赔偿。以下分情况详细说明：

1. 确保安全并收集现场证据

• 立即检查伤情：若身体受伤，优先拨打120急救电话，确保自身生命安全。即使伤势较轻，也建议前往医院进行全面检查，避免因内伤未及时处理导致严重后果。
• 记录现场信息：若条件允许，用手机拍摄事故现场照片或视频，包括地面痕迹、周围环境、车辆特征（如外卖箱标识、车牌号、电动车颜色等）。若目击者在场，尽量留下其联系方式，以便后续作证。
• 保存个人物品：检查随身物品是否损坏（如手机、手表、衣物等），并拍照留存证据。

2. 报警并配合调查

• 及时报警：拨打110或前往附近派出所报案，说明事故时间、地点、对方特征及逃跑方向。警方会调取周边监控录像，协助查找肇事者。
• 配合调查：向警方提供所有收集到的证据（照片、视频、目击者信息等），并如实陈述事故经过。若警方找到肇事者，会依法对其逃逸行为进行处罚（如罚款、拘留），并组织双方协商赔偿事宜。
• 获取报警回执：报警后务必索要《受案回执》或《立案通知书》，这是后续主张赔偿的重要法律文件。

3. 联系外卖平台或保险公司

• 外卖平台责任：若肇事者是外卖平台注册骑手（如美团、饿了么等），可联系平台客服，提供事故信息及警方回执，要求平台协助查找骑手并协商赔偿。根据《民法典》第1191条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
• 保险公司介入：若骑手购买了第三方责任险，保险公司可能直接介入赔偿。您需向平台或警方确认骑手是否投保，并配合提供相关材料。

4. 通过法律途径主张赔偿

• 协商无果时起诉：若警方未找到肇事者，或平台、骑手拒绝赔偿，您可向法院提起民事诉讼，主张医疗费、误工费、护理费、财产损失等赔偿。需准备以下材料：
  • 报警回执、事故认定书（如有）；
  • 医疗记录、费用清单；
  • 现场证据（照片、视频、目击者证言）；
  • 收入证明（主张误工费时）。
• 申请先予执行：若因伤势严重急需治疗费用，可向法院申请先予执行，要求肇事者或平台先行支付部分赔偿。

温馨提示：外卖员逃逸行为可能涉嫌交通肇事逃逸，若造成严重后果（如重伤、死亡），还可能承担刑事责任。您无需因对方逃逸而放弃维权，及时采取上述措施，法律会为您的权益保驾护航。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。