不签保险扣工资的行为不合法。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从社会保险法的角度 根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是用人单位和劳动者的法定义务，不因双方是否签订书面协议而免除。用人单位不依法为劳动者缴纳社会保险费，本身就是违法行为。而以劳动者不签保险为由扣工资，更是错上加错，因为扣工资并不能改变用人单位未依法缴纳社保的违法事实，也不能成为其逃避法律责任的理由。

2. 从劳动合同法的角度 《中华人民共和国劳动合同法》明确规定，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，及时足额支付。如果用人单位以劳动者不签保险为由扣工资，这属于无故克扣工资的行为，违反了劳动合同法的规定。劳动者有权要求用人单位支付被扣的工资，并可以向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令用人单位支付。

3. 从实际操作和维权的角度 如果遇到用人单位以不签保险为由扣工资的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：首先，与用人单位进行协商，要求用人单位依法缴纳社会保险费并支付被扣的工资；如果协商不成，可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对用人单位的违法行为进行查处；此外，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，不签保险扣工资的行为是不合法的。如果你遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。