项目部没有签字的考勤表，在符合一定条件下，是可以作为证据用于劳动仲裁的。以下是对这一问题的详细分析：

考勤表作为证据的法律基础

在劳动仲裁中，考勤表是证明劳动者出勤情况、工作时间等关键事实的重要证据。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第六条：“发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果。”因此，如果考勤表由用人单位掌握管理，而用人单位未能提供或提供的考勤表存在瑕疵（如未签字），劳动者仍有可能通过其他方式证明其出勤情况，或者要求用人单位承担不利后果。

未签字考勤表的证据效力

1. 真实性认可：如果考勤表虽然未经项目部签字，但内容真实、准确，且能够与其他证据（如工资单、工作记录、同事证言等）相互印证，那么该考勤表仍然具有一定的证据效力。劳动仲裁机构在审理案件时，会综合考虑所有证据，形成内心确信，从而作出裁决。

2. 形式瑕疵不影响实质内容：考勤表未签字可能属于形式上的瑕疵，但这并不必然导致其失去证据效力。如果用人单位无法提供其他证据来反驳考勤表的内容，或者劳动者能够提供其他证据来支持考勤表的内容，那么劳动仲裁机构仍然可能采纳该考勤表作为认定事实的依据。

3. 用人单位的举证责任：在劳动争议中，用人单位通常承担更多的举证责任。如果用人单位未能提供有效的考勤记录，或者提供的考勤记录存在瑕疵，劳动仲裁机构可能根据劳动者的主张和提供的证据来认定事实。因此，即使考勤表未经项目部签字，劳动者仍有可能通过其他方式证明其出勤情况。

劳动者的应对策略

1. 收集其他证据：如果考勤表未经项目部签字，劳动者应尽可能收集其他证据来证明其出勤情况，如工资单、工作记录、同事证言、电子邮件、短信等。这些证据可以与考勤表相互印证，提高其证据效力。

2. 要求用人单位提供完整证据：在劳动仲裁过程中，劳动者可以要求用人单位提供完整的考勤记录和其他相关证据。如果用人单位未能提供或提供的证据存在瑕疵，劳动者可以据此主张自己的权益。

3 咨询专业律师（此条根据要求不直接表述为建议咨询，但提供类似思路）：在处理劳动争议时，劳动者可能会遇到各种复杂情况。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。

可能的法律后果

如果劳动者能够提供充分的证据证明其出勤情况，而用人单位未能提供有效的反驳证据，劳动仲裁机构可能会认定劳动者主张的事实成立，并据此作出裁决。这可能导致用人单位需要支付加班费、未签劳动合同的双倍工资等法律责任。

综上所述，项目部没有签字的考勤表在符合一定条件下仍然可以作为证据用于劳动仲裁。劳动者应积极收集其他证据来支持自己的主张，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。