核心结论：针对骑手送餐发生事故负全责、保险赔付后失联的情况，您可按以下步骤处理：1. 收集证据；2. 联系保险公司；3. 尝试联系骑手；4. 考虑法律途径。以下展开说明：

1. 收集证据

首先，您需要收集并整理与此次交通事故相关的所有证据，包括但不限于：

• 事故现场照片或视频：这些可以直观展示事故发生时的状况，有助于明确责任划分。
• 交警出具的事故责任认定书：这是确定骑手负全责的官方文件，是后续维权的重要依据。
• 保险赔付的相关记录：包括赔付金额、赔付时间、赔付项目等，以证明保险公司已经进行了部分赔付。
• 与骑手的沟通记录：如短信、微信聊天记录等，虽然骑手现在失联，但这些记录可能在未来维权过程中起到辅助作用。

2. 联系保险公司

• 确认赔付情况：与保险公司沟通，确认他们是否已经完成了所有应赔付的项目，以及是否存在未赔付或赔付不足的部分。
• 了解后续处理流程：询问保险公司对于骑手失联的情况有何处理建议或流程，看是否能够通过保险公司进一步追踪骑手或获取更多信息。

3. 尝试联系骑手

• 多渠道尝试：通过骑手之前留下的联系方式（如电话、微信等）尝试联系他，了解他失联的原因，并协商解决剩余问题。
• 委托第三方调查：如果自行联系无果，可以考虑委托专业的调查机构或律师协助查找骑手的下落。

4. 考虑法律途径

• 起诉骑手：如果骑手确实无法联系，且存在未赔付的损失，您可以考虑向法院提起诉讼，要求骑手承担赔偿责任。在此过程中，您需要准备好所有相关证据，并可能需要聘请律师协助处理。
• 申请强制执行：如果法院判决骑手承担赔偿责任，但骑手仍不履行，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段追回损失。