针对您提出的“饭店被拆了，员工没有签合同怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到了两个层面的关系：一是饭店与房东之间的租赁关系，二是饭店与员工之间的劳动关系。由于您主要询问的是员工赔偿问题，我将重点围绕劳动关系进行解答，同时简要提及租赁关系对员工可能产生的影响。
一、员工与饭店的劳动关系及赔偿问题
未签劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若饭店未与员工签订书面劳动合同，员工在饭店工作期间，饭店应支付双倍工资作为补偿（但需注意，这一补偿通常从用工之日起满一个月的次日开始计算，且最长不超过十一个月）。
饭店拆迁导致的劳动关系终止及赔偿：
- 若饭店因拆迁而无法继续经营，导致与员工的劳动关系终止，饭店应按照《中华人民共和国劳动合同法》的规定，向员工支付经济补偿。
- 经济补偿的标准根据员工在饭店的工作年限确定：每满一年支付一个月工资的标准向员工支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
- 月工资是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
未签合同但实际工作情况下的赔偿主张：
- 尽管未签订书面劳动合同，但员工若能提供工作证、工作服、工资支付记录、同事证言等证据证明与饭店存在事实劳动关系，仍有权主张上述赔偿。
二、饭店与房东的租赁关系对员工赔偿的间接影响
- 饭店与房东之间的租赁关系虽然不直接影响员工与饭店之间的劳动关系，但饭店的拆迁可能间接影响员工的就业和赔偿。例如，若饭店因拆迁而突然关闭，且未提前告知员工或未妥善处理员工赔偿问题，员工可能面临失业和赔偿纠纷。
- 在这种情况下，员工除了向饭店主张赔偿外，还可以关注饭店与房东之间的拆迁补偿协议，看是否有涉及员工权益的条款（尽管这种情况较为少见）。
三、建议行动步骤
- 收集证据：员工应尽快收集能够证明与饭店存在事实劳动关系的证据，如工作证、工作服、工资支付记录、同事证言等。
- 与饭店协商：尝试与饭店负责人或管理层进行协商，明确赔偿事宜和金额。
- 寻求法律援助：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，即使员工未与饭店签订书面劳动合同，在饭店拆迁导致劳动关系终止的情况下，员工仍有权主张双倍工资补偿（针对未签合同部分）和经济补偿（针对劳动关系终止部分）。关键在于积极收集证据，并通过合适的途径维护自己的合法权益。