结论：在对方全责且做定损评估时，若对方不接电话，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：首先尝试通过其他方式联系对方；若无法联系，及时联系自己的保险公司；同时，保留好相关证据；若问题仍未解决，可以考虑通过法律途径解决。
详细分析：
尝试其他联系方式：
- 如果对方不接电话，您可以尝试通过短信、邮件、社交媒体等其他方式联系对方，明确告知其事故责任及需要配合进行定损评估的事宜。
- 在联系时，保持冷静和礼貌，避免情绪化的言辞，以促使对方积极回应。
联系自己的保险公司：
- 如果对方始终无法联系，或者拒绝配合进行定损评估，您可以及时联系自己的保险公司，向其说明情况，并请求保险公司介入处理。
- 保险公司通常会根据事故责任认定书和定损评估结果来为您处理赔偿事宜。在对方不配合的情况下，保险公司可能会采取其他措施来推进定损和赔偿流程。
保留好相关证据：
- 在处理此类事故时，务必保留好所有相关证据，包括事故现场照片、视频、交警出具的事故责任认定书、定损评估报告等。
- 这些证据将在后续处理赔偿事宜时发挥重要作用，有助于您证明自己的权益和对方的责任。
考虑法律途径：
- 如果对方始终不配合，且保险公司也无法有效推进赔偿流程，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 您可以向法院提起诉讼，要求对方承担事故责任并赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明对方的责任和您的损失情况。
额外建议：
- 在处理此类事故时，务必保持冷静和理性，避免情绪化的行为或言辞。
- 如果可能的话，尽量与对方协商解决赔偿事宜，以节省时间和精力。
- 如果对方态度恶劣或拒绝赔偿，您可以考虑向交警部门或消费者协会等机构投诉，以寻求帮助和支持。
后续行动指南：
- 首先，尝试通过其他方式联系对方，明确告知其事故责任和需要配合的事宜。
- 如果无法联系对方或对方拒绝配合，及时联系自己的保险公司并说明情况。
- 保留好所有相关证据，以备后续处理赔偿事宜时使用。
- 如果问题仍未解决，考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
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