在定做承揽合同没有约定风险的情况下，我们可以从定作人和承揽人两个角度来分析可能的风险及应对措施：

1. 对定作人而言的风险及应对

   • 质量风险：若合同未明确约定质量标准，承揽人交付的工作成果可能不符合定作人的期望或实际需求。例如，定制的家具尺寸不符、材质不佳，或者软件开发的功能不完整、存在漏洞。

     • 应对措施：定作人应在合同中详细规定工作成果的质量要求，包括技术标准、规格、型号、性能等方面的具体指标。同时，可以要求承揽人提供质量保证，如在一定期限内对工作成果进行免费维修或更换。

   • 工期延误风险：承揽人可能因各种原因（如管理不善、遇到不可抗力等）未能在约定时间内完成工作并交付成果。

     • 应对措施：合同中应明确约定工作的开始时间、完成时间和交付时间，并制定详细的工期计划。同时，规定逾期交付的违约责任，如按日支付违约金等。此外，定作人还可以建立工期监督机制，定期检查工作进度。

   • 知识产权风险：若合同未明确知识产权归属，可能引发纠纷。例如，承揽人在完成工作过程中侵犯了他人的知识产权，或者工作成果的知识产权归属不明确。

     • 应对措施：合同中应清晰约定工作成果的知识产权归属。一般情况下，如果没有特别约定，承揽人完成的工作成果的知识产权归承揽人所有，但定作人可以根据合同约定取得使用权或其他相关权利。同时，要求承揽人保证其交付的工作成果不侵犯第三方的知识产权。

2. 对承揽人而言的风险及应对

   • 定作人支付报酬风险：定作人可能因资金周转困难或故意违约等原因拖延支付或不支付报酬。

     • 应对措施：合同中应详细约定报酬的支付方式、支付时间和支付条件。可以采用分期支付的方式，根据工作进度分阶段支付报酬。此外，承揽人还可以要求定作人提供担保，如提供银行保函、抵押物等。

   • 材料供应风险：若合同约定由承揽人提供材料，承揽人可能面临材料价格上涨、质量不合格或供应不及时等问题。

     • 应对措施：合同中应明确材料的品牌、规格、质量标准和采购渠道等信息。承揽人在选择材料供应商时，应进行充分的调查和评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。对于材料价格的波动，可以在合同中约定价格调整机制。

   • 工作指示变更风险：定作人在合同履行过程中可能随意变更工作要求或指示，导致承揽人增加成本、延长工期。

     • 应对措施：合同中应约定定作人变更工作要求或指示的程序和条件。例如，规定定作人如需变更工作要求，应提前书面通知承揽人，并经双方协商一致后签订补充协议，明确因变更导致的费用增加和工期延长的处理方式。

在定做承揽合同中，风险无处不在，但通过明确合同条款、加强沟通协商和采取必要的防范措施，我们可以有效地降低风险并保障双方的合法权益。如果你在定做承揽合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。