饭店服务员因顾客没结账偷跑了，一般情况下跟服务员没有直接关系，但具体还需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

1. 服务员职责角度：

   • 服务员的主要职责是提供餐饮服务，包括点餐、上菜、结账等。顾客未结账偷跑，这更多是顾客的道德和法律问题，而非服务员的直接责任。
   • 服务员没有法律义务去阻止顾客逃跑或追讨餐费，除非饭店有明确规定且服务员接受了相关培训，但这通常不属于服务员的常规职责范围。

2. 饭店管理角度：

   • 饭店作为经营场所，有责任确保顾客消费后能够顺利结账。如果饭店在管理上存在漏洞，如未设置有效的结账提醒或监控措施，导致顾客能够轻易逃单，那么饭店可能需要承担一定的管理责任。
   • 在这种情况下，服务员虽然不直接承担责任，但饭店可能会根据内部规定对服务员进行一定的处理或培训，以防止类似事件再次发生。

3. 法律责任角度：

   • 顾客未结账偷跑，如果金额较大，可能构成盗窃罪或诈骗罪（视具体情况而定）。这是顾客的法律责任，与服务员无关。
   • 如果服务员在明知顾客未结账的情况下，故意放走顾客或协助顾客逃跑，那么服务员可能构成共犯或包庇罪，需要承担相应的法律责任。但这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。

4. 实际操作建议：

   • 对于服务员而言，如果发现顾客未结账偷跑，应立即报告给饭店管理人员或保安，并尽可能提供顾客的特征和逃跑方向等信息，以便饭店采取措施追讨餐费或报警处理。
   • 饭店方面，应加强管理，设置有效的结账提醒和监控措施，以防止类似事件发生。同时，也可以考虑与保险公司合作，为可能出现的逃单情况购买相应的保险。

总结来说，饭店服务员因顾客没结账偷跑了，一般情况下跟服务员没有直接关系。但服务员和饭店都应采取积极措施，防止类似事件发生，并在事件发生后及时报告和处理。如果你或饭店在这方面遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。