在饭店吃饭没结账就走了，可能承担的法律责任主要包括民事责任，若存在故意逃单等恶劣情节，还可能涉及行政责任甚至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事责任
合同关系与付款义务：
- 当您进入饭店点餐并食用时，实际上与饭店之间形成了一种服务合同关系。根据合同法的原则，您有义务支付相应的餐费。
- 如果您未结账就离开，饭店有权要求您支付餐费，并可能要求您承担因违约而产生的合理费用，如律师费、诉讼费等（若饭店选择通过法律途径追讨）。
不当得利：
- 从另一个角度看，您未支付餐费而享受了服务，可能构成不当得利。饭店有权要求您返还因此获得的利益，即支付餐费。
二、行政责任（若存在故意逃单等恶劣情节）
治安管理处罚：
- 如果您故意逃单，且数额较大或情节恶劣，饭店可能会向公安机关报案。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，您可能面临警告、罚款或行政拘留等处罚。
具体情节考量：
- 行政责任的承担取决于具体情节，如逃单的次数、金额大小、是否造成恶劣影响等。如果情节轻微，可能仅受到警告或罚款；如果情节严重，则可能面临行政拘留。
三、刑事责任（极端情况下）
诈骗罪：
- 在极少数情况下，如果您以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法逃单，且数额较大，可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，您可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。
刑事责任的严格性：
- 刑事责任是法律责任中最严厉的一种，通常只在行为性质恶劣、社会危害性大的情况下才会追究。因此，在一般情况下，逃单行为不太可能构成诈骗罪。
四、建议与提醒
遵守法律法规：
- 无论出于何种原因，未结账就离开饭店都是不道德且可能违法的行为。建议您在享受服务后及时结账，以维护良好的社会秩序和诚信环境。
积极沟通解决：
- 如果您因特殊原因无法及时结账，建议与饭店工作人员积极沟通，说明情况并协商解决方案。避免采取逃单等不当行为，以免引发不必要的法律纠纷。
了解法律后果：
- 在做出任何行为之前，请务必了解其可能带来的法律后果。逃单行为不仅可能损害您的个人信誉，还可能面临法律制裁。
如果您在类似情况下遇到法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和解决方案。