结论前置：
- 一般情况下，在饭店点了菜没吃就离开且未支付费用，不构成违法犯罪行为，但属于民事违约行为。
- 若伴随恶意逃单、损坏财物或扰乱经营秩序等情节，则可能面临法律责任乃至刑事处罚。
一、合同关系的建立与义务
当您进入饭店并点菜时，实际上已经与饭店建立了餐饮服务合同关系。这一合同基于双方自愿和平等原则，您作为消费者承诺在接受服务后支付相应费用，而饭店则承诺提供符合要求的菜品和服务。因此，无论菜品是否上桌，您均负有按照约定支付费用的义务。
二、违约行为的认定与处理
民事违约：
- 您在点菜后，未等待菜品上桌即离开且未支付费用，这明确违反了与饭店之间的合同约定，构成民事违约。
- 饭店有权要求您支付已点菜品对应的合理费用，并可通过沟通协商或向人民法院提起民事诉讼来主张权益。
特殊情况下的法律责任：
- 恶意逃单：如果您一贯存在点菜后故意不付款的行为，以此非法占有饭店财产，且达到一定金额标准，可能涉嫌诈骗罪。但需注意，这必须严格符合诈骗罪的构成要件，如主观上有非法占有目的及采取欺诈手段等。
- 造成损失或扰乱秩序：在离开过程中，如果您故意损坏饭店财物、辱骂殴打工作人员或严重扰乱饭店正常经营秩序，将违反《治安管理处罚法》，面临警告、罚款、拘留等治安处罚。情节严重的，还可能涉嫌刑事犯罪，如寻衅滋事罪。
三、法律责任的承担与建议
- 民事责任：对于您的违约行为，饭店首先会尝试通过协商要求您支付餐费及赔偿因违约造成的损失。协商不成时，饭店可依法向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。
- 行政与刑事责任：若您的行为构成违法或犯罪，饭店也有权向公安机关报案，由公安机关依法进行调查处理。
- 建议：为了避免不必要的法律纠纷，建议您在就餐时遵守合同约定，诚信消费。如果因特殊原因需要离开且未支付费用，应主动与饭店沟通并说明情况，协商解决方案。
四、实际案例与法律解释
- 案例：假设您在某饭店点了一桌菜，但因突发情况需要立即离开，未支付费用。饭店随后通过法律途径要求您支付餐费，法院最终判决您需支付已点菜品的费用及可能产生的合理损失。
- 法律解释：根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，您需承担支付餐费及赔偿损失的责任。
综上所述，去饭店点了菜却在上菜前离开且未支付费用，虽不构成刑事违法，但明确违反了合同关系，您需承担相应的民事责任。在特定情况下，还可能面临行政处罚乃至刑事处罚。因此，建议您在就餐时遵守合同约定，诚信消费。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。