结论：服务员是否有责任取决于具体情况，包括其是否尽到了安全保障义务、是否存在过错以及过错与客人拿走物品之间的因果关系。以下从不同角度进行分析：

1. 安全保障义务的角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 在店里东西被客人拿走的情况下，如果服务员作为经营场所的工作人员，未尽到合理的安全保障义务（如未妥善保管物品、未对客人进行必要的提醒或监督等），导致客人能够轻易拿走物品，那么服务员（或其所在的单位）可能需要承担一定的责任。

2. 过错责任的角度：

   • 如果服务员在履行职责过程中存在过错（如疏忽大意、故意放任等），且这种过错与客人拿走物品之间存在因果关系，那么服务员可能需要承担过错责任。
   • 例如，如果服务员明知某客人有不良行为记录，却未对其加强监督，导致该客人拿走物品，那么服务员可能因疏忽大意而承担责任。

3. 无过错责任的角度：

   • 在某些特定情况下，即使服务员没有过错，也可能需要承担一定的责任。这通常适用于法律规定的无过错责任情形，如高度危险作业、环境污染等。
   • 然而，在店里东西被客人拿走的情况下，一般不属于无过错责任的范畴，除非有特别法律规定或合同约定。

4. 具体情境的分析：

   • 如果客人是在服务员不知情的情况下偷偷拿走物品，且服务员已经尽到了合理的安全保障义务，那么服务员通常不需要承担责任。
   • 如果客人是在与服务员交流或交易过程中拿走物品，且服务员存在过错（如未仔细核对物品数量、未妥善保管物品等），那么服务员可能需要承担一定的责任。

建议：

• 对于店家而言，应加强对员工的安全保障义务培训，确保员工能够妥善保管物品、对客人进行必要的提醒和监督。
• 如果发生客人拿走物品的情况，店家应及时报警并保留相关证据（如监控录像、证人证言等），以便后续追究责任。
• 如果服务员认为自己在事件中无过错，可以向店家或相关部门提供证据以证明自己的清白。

后续行动：

• 如果您是店家或服务员，且遇到了类似情况，建议直接向我咨询，提供详细的事件经过和证据材料，以便我能够更准确地分析责任归属并提供法律建议。