结论：在超市购买到变质大米并要求赔偿而对方不愿意的情况下，您可以通过协商、投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，如果您在超市购买到变质大米，超市作为经营者，如果明知大米变质仍然销售，您有权要求超市进行赔偿，包括退货退款以及支付相应的赔偿金。
二、具体建议
与超市协商：
- 首先，您可以尝试与超市进行协商，说明您购买到变质大米的情况，并要求超市按照法律规定进行赔偿。
- 在协商过程中，您可以保留好购买大米的发票、小票以及变质大米的照片等证据，以便在协商不成时作为投诉或诉讼的依据。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或者消费者协会进行投诉。
- 投诉时，您需要提供购买大米的证据以及变质大米的照片等，以便相关部门进行调查处理。
- 相关部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果对超市进行相应的处罚，同时也会协助您与超市进行协商赔偿。
提起诉讼：
- 如果协商和投诉均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，您需要准备好相关的证据材料，包括购买大米的发票、小票、变质大米的照片以及与超市协商和投诉的记录等。
- 法院在受理案件后，会进行审理并作出判决。如果判决超市承担赔偿责任，超市需要按照判决结果进行赔偿。
三、可能遇到的法律后果
- 如果超市确实存在销售变质大米的行为，并且拒绝赔偿，那么超市可能会面临市场监督管理部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。
- 同时，超市还需要承担对您造成的损失进行赔偿的法律责任。如果超市不履行赔偿义务，您可以通过法律途径强制执行。
四、注意事项
- 在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免与超市发生不必要的冲突。
- 保留好所有相关证据，以便在协商、投诉或诉讼过程中使用。
- 如果您对法律程序不熟悉或者担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的帮助。
如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。