在这种情况下，虽然监控未捕捉到且对方不承认、没有证人，但仍然可以尝试通过以下途径来维护小学生的合法权益：

1. 收集其他证据：

   • 医疗记录：如果小学生因被掐脖子而受伤，应立即就医并保存好所有医疗记录，包括诊断书、病历、医疗费用发票等。这些记录可以作为证明伤害事实和程度的直接证据。
   • 现场痕迹：检查小学生颈部是否有掐痕、淤青等物理痕迹，并拍照留存。这些痕迹可以作为对方实施侵权行为的间接证据。
   • 通讯记录：如果双方在事后有通过短信、微信等通讯工具进行交流，且交流内容涉及此事，这些记录也可能作为证据使用。

2. 寻求学校协助：

   • 调取其他监控：虽然直接监控未捕捉到，但学校可能还有其他角度的监控摄像头，或者能提供其他相关信息，如事发时附近的学生或老师的目击情况。
   • 学校调解：学校作为教育机构，有责任维护学生的安全和权益。可以请求学校出面进行调解，促使对方承认错误并承担相应责任。

3. 报警处理：

   • 警方调查：如果情况严重，或者学校调解无果，可以向当地公安机关报案。警方会进行调查，并可能根据调查结果对对方进行相应的处理。
   • 警方记录：警方在调查过程中会制作笔录，这些笔录也可以作为后续法律程序的证据。

4. 法律途径：

   • 起诉侵权：如果上述途径均无法解决问题，且确实存在侵权事实，可以考虑通过法律途径起诉对方，要求其承担民事赔偿责任。在起诉时，需要提交上述收集到的证据来支持自己的主张。
   • 申请法律援助：如果家庭经济困难，无法承担律师费用，可以向当地法律援助机构申请法律援助，获得专业的法律帮助。

在处理此类事件时，需要注意以下几点：

• 保持冷静：在处理此类事件时，要保持冷静和理智，避免情绪化行为导致事态升级。
• 及时取证：一旦发现小学生受到伤害，应立即取证并保存好相关证据，以便后续使用。
• 寻求专业帮助：如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到妥善维护。

如果后续需要进一步的法律帮助或咨询，请直接向我提问。我会根据你的具体情况，提供更详细和专业的法律建议。