您好，针对您提出的“饭店菜里有头发，食品安全法怎样罚款”的问题，我将结合相关法律法规，为您详细解答。
首先，当消费者在饭店就餐时发现菜品中有头发，这明显不符合食品安全和质量标准。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者有权要求饭店承担相应责任，这包括退款、赔偿以及可能的额外损失赔偿。同时，监管部门也将根据饭店违规的严重程度对其进行处罚。
一、消费者主张赔偿
退款：
- 消费者有权要求饭店退还所食用菜品的费用，因为菜品中出现头发，显然不符合食品安全和质量标准。
价款十倍或损失三倍赔偿：
- 根据《食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向经营者要求支付菜品价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
其他损失赔偿：
- 若因食用含头发的食物导致身体不适，并产生了医疗费、误工费、营养费等额外损失，消费者可根据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求饭店赔偿这些合理损失，并提供相关凭证证明。
二、监管部门对饭店的处罚
轻微情况：
- 如果首次发现食品中有异物（如头发），且未造成严重健康后果，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将责令饭店改正，并给予警告。
- 可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 处以五万元以上十万元以下的罚款。
- 可能被责令停产停业，直至整改完毕并符合相关要求。
严重情况：
- 如果多次被发现或情节严重，如有顾客因食品中异物导致健康问题，或饭店拒绝改正等，除警告、没收违法所得和罚款外，还可能吊销饭店的许可证，使其无法继续经营。
- 相关负责人也可能面临法律责任，包括但不限于罚款、拘留等。
三、特别说明与建议
- 具体处罚金额和措施会根据当地法律法规、政策文件及实际情况有所调整。因此，在处理此类问题时，建议您咨询当地的市场监管部门或专业律师以获取最准确的信息和建议。
- 作为消费者，在发现食品中有异物时，应及时保留证据（如拍照、保存食品样本等）并向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
- 作为饭店经营者，应严格遵守食品安全法规，加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保提供的食品符合安全标准，从而避免不必要的法律风险和经济损失。
综上所述，饭店菜里有头发不仅违反了食品安全法规，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。因此，消费者有权依法要求饭店承担相应责任，并寻求监管部门的处罚。同时，饭店也应加强食品安全管理，确保提供给消费者的食品符合安全标准。