在劳动仲裁中，上年度平均工资的计算通常包括上年度已实际发放的绩效工资，但一般不包括未发放的绩效工资。以下是对这一问题的详细分析：

一、上年度平均工资的计算依据

上年度平均工资，即职工上一年度工资总额的月平均数，是计算经济补偿金、赔偿金等劳动争议相关费用的重要依据。根据《关于工资总额组成的规定》等相关法律法规，工资总额包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资以及特殊情况下支付的工资等六个部分。绩效工资作为奖金的一种形式，如果已实际发放，则应计入工资总额。

二、未发放绩效工资的处理

1. 未发放原因：

   • 如果绩效工资因公司经营状况、个人绩效未达标等原因未发放，且这部分绩效工资并未在劳动合同或公司规章制度中明确约定为固定发放部分，那么在计算上年度平均工资时，通常不会将其计入。
   • 如果绩效工资已经明确约定为固定发放部分，但因公司原因未发放，劳动者有权要求公司补发，并在计算上年度平均工资时将其计入。

2. 法律后果：

   • 如果公司未按照约定发放绩效工资，劳动者可以向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求公司补发工资及可能的经济补偿。
   • 在计算经济补偿金或赔偿金时，如果未发放的绩效工资属于工资总额的一部分，那么应将其计入上年度平均工资，从而影响经济补偿金或赔偿金的数额。

三、实际操作中的注意事项

1. 证据收集：

   • 劳动者在主张上年度平均工资时，应提供充分的证据证明自己的工资构成，包括已发放的绩效工资等。
   • 公司应保留好工资发放记录、绩效考核结果等相关证据，以应对可能的劳动争议。

2. 协商与调解：

   • 在发生劳动争议时，双方应首先尝试通过协商或调解解决争议，以降低诉讼成本和时间成本。
   • 如果协商或调解无果，劳动者可以向劳动仲裁机构提起仲裁申请。

3. 法律咨询：

   • 由于劳动争议涉及复杂的法律法规和程序，劳动者在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。当然，如果你有任何法律问题，也可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供帮助。

四、举例说明

假设某劳动者上一年度每月基本工资为5000元，每月固定发放的绩效工资为2000元，但上一年度最后一个月的绩效工资因公司原因未发放。在计算该劳动者上年度平均工资时，应将其前11个月的工资总额（包括基本工资和绩效工资）加上第12个月的基本工资，然后除以12个月，得出上年度平均工资。未发放的绩效工资不计入上年度平均工资的计算中，但如果该部分绩效工资属于固定发放部分且因公司原因未发放，劳动者有权要求公司补发，并在必要时通过法律途径维护自己的权益。