当两个人合伙开的店想要分开时，这确实是一个需要细致处理的过程，涉及到法律、财务和人际关系等多个方面。以下是一份全面的处理指南，希望能帮助你们顺利解决这个问题：
一、回顾合伙协议与法律依据
查阅合伙协议：首先，你们需要仔细回顾合伙协议中关于退伙、散伙、财产分配和债务分担的条款。如果协议中有明确的规定，那么这些规定将是你们处理分开事宜的首要依据。
了解法律依据：根据《中华人民共和国合伙企业法》，合伙企业解散后需要进行清算，并明确了清算的程序和责任。这是你们处理分开事宜的法律框架。
二、进行内部协商与调解
充分沟通：你们应该坐下来进行充分的沟通，就分开的原因、方式以及后续事宜达成一致。这包括确定是部分合伙人退伙还是整体解散，以及讨论剩余合伙人的继续经营计划或退伙人的权益处理。
寻求第三方调解：如果内部协商无法达成一致，可以考虑邀请行业专家、专业调解机构或律师等中立第三方来协助调解，提出合理的解决方案。
三、执行清算程序与资产分配
确定清算人：根据法律规定或合伙协议约定，确定清算人并制定清算方案。清算人将负责整个清算过程。
资产清查与负债核算：
执行清算流程：
财产分配：清算结束后，如果有剩余财产，将按照合伙协议约定或法律规定进行分配。一般原则是先按约定分配，无约定则协商分配，协商不成则按出资比例分配，无法确定出资比例则平均分配。
四、处理债务分担与连带责任
债务分担：参照合伙协议中关于债务分担的条款执行。如果没有约定或约定不明确，则根据法律规定，合伙人通常按其出资比例或协议约定承担无限清偿责任。
连带责任：在对外债务上，合伙人承担连带责任。这意味着债权人可以要求任何一个或几个合伙人偿还全部债务。偿还超过自己份额的合伙人，有权向其他合伙人追偿。
五、办理变更或注销手续
变更登记：如果部分合伙人退伙但店铺继续经营，需要到工商行政管理部门办理合伙人变更登记手续，并修改公司章程等相关文件。
注销登记：如果整体解散，需要按照工商、税务等部门的要求提交相关材料，完成注销流程，包括注销税务登记、营业执照等。
六、预防与解决法律纠纷
保留凭证与文件：在整个分开过程中，你们应该保留好所有相关凭证、文件等资料，以备后续可能出现的纠纷之需。
寻求专业法律咨询：如果涉及复杂的法律问题或难以协商解决的争议，应及时咨询律师，通过法律途径维护自身合法权益。
签订书面协议：为了避免或减少纠纷，你们在分手前应尽可能协商一致，并签订书面协议明确双方的权利和义务。
总之，合伙开店分开是一个复杂而敏感的过程。希望你们能够保持冷静和理性，遵循法律规定和合伙协议，通过协商或法律途径妥善解决纠纷，确保分开过程的顺利进行。