核心结论：口头协议中工程量大于实际工作量，可通过协商、证据收集与诉讼或仲裁等途径解决，具体如下：

1. 协商解决
   • 协商基础：由于双方最初是以口头形式达成协议，在出现工程量与实际不符的情况时，首先可以尝试与对方进行友好协商。协商的基础是诚实信用原则，双方应如实陈述各自的情况和诉求。例如，施工方可以说明实际施工过程中遇到的困难、不可预见的因素等导致工程量减少的原因；发包方也可以表达自己对于工程量的预期以及因实际工程量减少可能产生的影响。
   • 协商内容：协商的内容可以包括对工程价款的调整。如果实际工程量小于口头协议约定的工程量，按照公平合理的原则，施工方可能无权按照原约定的工程量获取全部价款，双方可以协商按照实际完成的工程量重新计算价款。另外，对于因工程量变化可能涉及的其他费用，如材料采购费用、人工费用等，也可以一并在协商中明确处理方式。
2. 证据收集
   • 证据类型：若协商无法达成一致，为了在后续可能的纠纷解决中维护自身权益，需要收集相关证据。虽然协议是口头的，但仍然可以寻找其他证据来证明双方的权利义务关系以及实际工程量的情况。例如，施工过程中的书面记录，如施工日志，其中可能记载了每天的施工内容、完成的工程量等信息；与工程相关的往来函件，如发包方对施工进度的要求、施工方对工程量变更的报告等；还有可能存在的证人证言，如参与工程的其他人员，如监理人员、材料供应商等，他们可能对工程的实际情况有一定的了解。
   • 证据效力：收集的证据需要具有合法性、真实性和关联性。合法性是指证据的收集方式要符合法律规定，不能通过非法手段获取证据；真实性要求证据所反映的内容是客观存在的，不是伪造或虚构的；关联性则是指证据要与案件的事实，即口头协议的工程量与实际工作量的问题，具有内在的联系，能够证明相关事实。只有具备这些特性的证据，才能在纠纷解决中被采信。
3. 诉讼或仲裁
   • 诉讼途径：如果协商不成，且收集到的证据较为充分，一方可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据，结合相关法律法规和行业惯例，对口头协议的内容进行认定，确定实际的工程量以及相应的工程价款。例如，法院可能会参考类似工程的计价标准、市场行情等因素，来判断按照实际工程量应支付的合理价款。同时，法院也会考虑双方在履行合同过程中的过错情况，如果一方存在故意隐瞒工程量或恶意变更工程量等过错行为，可能会承担相应的法律责任。
   • 仲裁途径：如果双方在口头协议中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，也可以将纠纷提交仲裁机构进行仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，相对于诉讼来说，程序可能更加简便、快捷。仲裁机构会根据双方提供的证据和仲裁规则，对纠纷进行审理并作出裁决。仲裁裁决同样具有法律效力，一方不履行的，另一方可以向法院申请强制执行。

在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同，需要根据实际情况灵活运用上述方法。如果你遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。