当工程量超过建筑合同约定时，可按照以下步骤处理，以确保双方权益并遵循相关法律法规：

1. 首要步骤：核查合同条款

   • 核心要点：首先，仔细审查施工合同中是否有关于工程量变更或超支的具体条款。这些条款可能涉及调整机制、风险分担、变更程序等关键内容。
   • 法律依据：根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定，若合同中有明确约定，应严格按照约定执行工程价款的结算。

2. 分析超支原因，明确责任归属

   • 设计变更与工程量增加：若超支是由于业主方提出的设计变更或工程量增加导致的，根据合同约定或行业惯例，这部分额外费用通常应由业主方承担。
   • 不可抗力因素：对于因不可抗力（如自然灾害、战争等）导致的超支，双方应基于公平原则协商分担损失。
   • 施工方管理问题：若超支源于施工方管理不善、效率低下或错误决策，施工方可能需要自行承担部分或全部额外成本。
   • 市场价格波动：材料价格上涨、人工费用增加等市场因素引起的超支，需根据合同中的价格调整条款或市场风险共担原则来处理。

3. 积极协商，签订补充协议

   • 重要性：在无法直接依据合同条款解决超支问题时，双方应通过友好协商达成补充协议。补充协议应明确超支部分的费用承担、支付方式、工期调整等关键细节。
   • 操作建议：协商过程中，建议双方记录沟通内容，确保补充协议内容清晰、合法，并得到双方正式签字确认。这有助于避免后续争议，保障双方权益。

4. 法律途径保障权益

   • 协商不成时的选择：若双方无法通过协商达成一致，可考虑通过调解、仲裁或诉讼等法律手段解决争议。
   • 准备充分证据：在法律程序中，当事人应准备充分的证据材料，包括施工合同、补充协议、设计图纸、工程量签证单、价格变动证明等，以支持自己的主张。
   • 法律依据：除了前述司法解释外，还应参考《中华人民共和国民法典》中关于建设工程合同的相关规定，以及其他相关法律法规。

5. 特殊情况处理

   • 固定总价合同下的超支：若合同为固定总价合同，且未约定工程量变更的调整机制，超支部分可能需由施工方自行承担。但若超支是由于业主方原因导致的，施工方有权要求业主方给予相应补偿。
   • 工程量清单计价模式下的超支：在工程量清单计价模式下，超支部分通常根据实际完成的工程量与合同单价进行结算。若实际工程量超过合同约定的范围，双方应协商确定新增工程量的单价和费用。

总结与建议：

• 在处理工程量超过建筑合同约定的问题时，应遵循“有约定从约定，无约定协商解决”的基本原则。
• 细致分析超支原因，明确责任归属，是解决问题的关键。
• 积极寻求双方都能接受的解决方案，通过友好协商签订补充协议，以避免不必要的法律争议。
• 在必要时，应勇于运用法律武器维护自身权益，确保工程结算的公平性与合法性。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。