结论：针对合同约定超过合同约定的施工金额就不支付，而实际产生了超过的工程款的情况，可以通过协商、诉讼或仲裁等途径来寻求解决方案。以下是对此问题的详细分析：

一、合同条款的效力与解释

1. 合同条款的明确性：首先，需要审查合同中关于施工金额和支付条款的具体约定。如果合同条款明确且无歧义，即确实约定了超过约定施工金额就不支付，那么这一条款在合同双方之间是具有法律效力的。

2. 合同条款的合理性：然而，即使合同条款明确，也需要考虑其合理性。如果合同条款显失公平，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该条款。

3. 合同解释的原则：在合同条款存在歧义或不明确时，应遵循合同解释的原则，如诚实信用原则、公平原则等，来合理确定合同双方的权利和义务。

二、超过工程款的处理方式

1. 协商解决：

   • 沟通协商：合同双方可以首先尝试通过沟通协商的方式解决超过工程款的问题。双方可以就实际完成的工程量、合同约定的施工金额、市场价格等因素进行综合考量，寻求一个双方都能接受的解决方案。
   • 补充协议：如果协商成功，双方可以签订补充协议，明确超过部分的工程款支付方式、时间等具体事项。

2. 诉讼解决：

   • 起诉条件：如果协商无果，受损害方可以向人民法院提起诉讼，要求对方支付超过部分的工程款。在起诉时，需要提供充分的证据证明实际完成的工程量、合同约定的施工金额以及超过部分的事实。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，对案件进行审理并作出判决。如果判决支持受损害方的诉求，那么对方就需要按照判决支付超过部分的工程款。

3. 仲裁解决：

   • 仲裁协议：如果合同双方在合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，那么任何一方都可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 仲裁过程：仲裁机构将根据双方提供的证据和仲裁规则，对案件进行审理并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，双方都需要履行。

三、法律建议与风险提示

1. 保留证据：在处理超过工程款的问题时，务必保留好相关证据，如施工合同、工程量清单、验收报告、付款凭证等。这些证据将在协商、诉讼或仲裁过程中发挥重要作用。

2. 及时行动：如果发现对方存在不支付超过部分工程款的行为，应及时采取行动，避免超过诉讼时效或仲裁时效。一般来说，诉讼时效为三年，自知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

3. 寻求专业帮助：在处理复杂的合同纠纷时，建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助你更好地维护自己的合法权益。

最后，针对你提出的问题，如果合同确实约定了超过约定施工金额就不支付，而实际产生了超过的工程款，你可以通过协商、诉讼或仲裁等途径来寻求解决方案。在处理过程中，务必保留好相关证据，及时行动，并寻求专业律师的帮助。如果你有任何进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。