当工程量超过合同约定的15%时，通常可以按照以下方式处理：

1. 核查合同条款：

   • 首先，应详细审查合同中关于工程量变更的条款。合同中往往会规定工程量增减的处理方式，包括是否需要双方协商一致、是否需要签订补充协议、以及工程量变更后的价款调整方式等。
   • 如果合同中有明确约定，如“工程量增减超过一定比例（如15%）时，双方应重新协商确定单价或总价”，则应按照合同约定执行。

2. 双方协商：

   • 如果合同中没有明确约定或约定不明确，双方应就工程量增加的部分进行友好协商。协商的内容可以包括增加的工程量对应的价款、工期是否需要延长、以及因工程量增加可能产生的其他费用（如管理费、利润等）的分担方式。
   • 协商过程中，应确保双方的权利和义务得到平衡，避免一方因工程量增加而遭受不合理的损失。

3. 签订补充协议：

   • 协商达成一致后，双方应签订书面补充协议，明确工程量增加的具体内容、价款调整方式、工期变更等关键条款。
   • 补充协议是原合同的组成部分，具有与原合同同等的法律效力。因此，在签订补充协议时，应确保条款的明确性和可执行性。

4. 法律途径解决：

   • 如果双方无法就工程量增加的部分达成一致意见，且合同中没有相关约定或约定不明确，任何一方均有权通过法律途径解决争议。
   • 在法律途径解决过程中，法院或仲裁机构会根据合同的具体内容、行业惯例、公平原则等因素进行综合判断，并作出公正的裁决。

5. 注意风险防控：

   • 在处理工程量增加的问题时，双方均应注意风险防控。对于发包方而言，应确保工程量增加的合理性和必要性，避免不必要的浪费和损失；对于承包方而言，应确保工程量增加的价款能够得到及时、足额的支付，避免拖欠工程款的风险。
   • 双方还可以考虑在合同中约定工程量增加的预警机制和争议解决方式，以便在问题出现时能够迅速、有效地应对。