结论前置：针对工程款做的活超过了合同金额但仅有口头承诺的情况，您可以从以下几个角度来处理：一是尝试收集证据证明口头承诺的存在；二是依据《民法典》中关于合同变更的规定，主张合同金额的变更；三是考虑通过协商、调解或诉讼等途径解决纠纷。
一、收集证据证明口头承诺
在法律上，口头承诺虽然具有一定的法律效力，但相较于书面合同，其证明难度较大。因此，您需要尽可能收集能够证明口头承诺存在的证据，如：
- 录音录像：如果您在与对方沟通时进行了录音或录像，且录音录像内容清晰、完整，能够反映出口头承诺的具体内容，那么这些录音录像将是非常有力的证据。
- 证人证言：如果有第三方在场见证了口头承诺的作出，那么该第三方的证言也可以作为证据使用。但需要注意的是，证人证言的证明力相对较弱，需要结合其他证据进行综合判断。
- 其他辅助证据：如邮件、短信、微信聊天记录等，虽然这些证据可能无法直接证明口头承诺的存在，但可以作为辅助证据，与其他证据相互印证，增强证明力。
二、依据《民法典》主张合同金额变更
根据《民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。在您的情况下，如果对方确实作出了增加工程款的口头承诺，并且您能够证明该承诺的存在，那么您可以依据《民法典》的规定，主张合同金额的变更。具体来说：
- 协商变更：您可以与对方进行协商，就增加的工程款达成一致意见，并签订书面变更协议。这是最为直接、有效的方式。
- 诉讼变更：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，请求法院判决变更合同金额。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明口头承诺的存在以及合同金额变更的合理性。
三、考虑通过协商、调解或诉讼等途径解决纠纷
在处理此类纠纷时，您可以优先考虑通过协商、调解等非诉讼方式解决。这些方式具有成本低、效率高、灵活性强的优点，有助于维护双方的关系和利益。具体来说：
- 协商：您可以与对方进行友好协商，就增加的工程款达成一致意见，并签订书面协议。在协商过程中，您可以充分表达自己的诉求和理由，同时也要考虑对方的利益和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
- 调解：如果协商无果，您可以考虑向调解机构申请调解。调解机构会组织双方进行调解，帮助双方达成调解协议。调解协议具有法律效力，双方应当履行。
- 诉讼：如果协商和调解都无法解决问题，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明自己的诉求和理由，并接受法院的判决。如果判决对您有利，对方应当履行判决义务；如果对方不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
行动建议：在处理此类纠纷时，建议您保持冷静、理性，尽可能收集证据证明口头承诺的存在，并优先考虑通过协商、调解等非诉讼方式解决。如果无法解决，再考虑通过诉讼途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。