员工签订的劳动合同与口头承诺的工资不符，这主要涉及到劳动合同的履行与变更问题，以及劳动者权益的保护。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动合同的法律效力：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间关于劳动关系及权利义务的书面约定，具有法律效力。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。
   • 如果劳动合同中明确约定了工资数额，而用人单位未按照约定支付，则构成违约行为，劳动者有权要求用人单位按照合同约定支付工资。

2. 口头承诺的法律效力及变更条件：

   • 口头承诺，如果能够被证明其存在且内容合法，同样具有法律效力。然而，在涉及工资等关键条款时，口头承诺的证明难度较大，且容易引发争议。
   • 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条的规定，用人单位与劳动者协商一致变更劳动合同，虽未采用书面形式，但已经实际履行了口头变更的劳动合同超过一个月，且变更后的劳动合同内容不违反法律、行政法规且不违背公序良俗的，口头变更有效。但这一规定并不意味着口头承诺可以随意替代书面合同，特别是在工资等关键条款上，更应谨慎对待，并尽量以书面形式确认。

3. 劳动者应如何维护自身权益：

   • 收集证据：劳动者应保留与用人单位签订的劳动合同原件，并仔细核对其中关于工资的条款。同时，收集能够证明口头承诺存在的证据，如录音、录像、聊天记录、证人证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
   • 与用人单位沟通：尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其未按照口头承诺或劳动合同约定支付工资的行为已构成违约。要求用人单位补发工资差额，并考虑签订补充协议以明确双方的权利和义务。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在仲裁申请中，应详细陈述事实经过，并提供相关证据支持自己的主张。劳动仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决，要求用人单位承担相应的法律责任。
   • 提起诉讼：若对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，应继续提供充分的证据证明自己的权益受到侵害，并请求法院作出公正判决。

4. 注意事项：

   • 及时行动：一旦发现工资不符的情况，应尽快采取行动，以免错过维权的最佳时机。
   • 保持冷静：在与用人单位沟通或参与仲裁、诉讼过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化的表达和行为。
   • 寻求专业帮助：如有需要，可以向我咨询，获取更具体的法律建议和帮助。

总结与建议：在遇到合同工资与口头工资不一致的情况时，劳动者应保持冷静，积极收集证据，并依次通过协商、申请劳动仲裁和提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，也建议劳动者在签订劳动合同时务必仔细阅读合同条款，特别是关于工资等关键条款的约定，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。