结论前置：提了离职后老板安排新工作，您有权根据自身情况决定是否接受，但需注意不同选择下的法律后果及应对方式。以下分情况说明：
1. 若您已明确拒绝新工作安排
根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日（试用期三日）书面通知用人单位后，即可解除劳动合同。您无需因拒绝新任务而承担法律责任，但需注意：
- 书面留痕：若通过口头拒绝，建议后续通过邮件、微信等书面形式再次确认，避免老板以“未完成工作交接”为由拖延离职手续；
- 工作交接义务：您仍需配合完成原岗位的必要交接（如移交文件、客户信息等），但无需承担超出原职责范围的新任务。若老板以“不接新活就不批离职”威胁，可明确告知其此行为违法，并保留证据（如录音、聊天记录）向劳动监察部门投诉。
2. 若您同意接受新工作安排
需注意以下法律风险：
- 劳动关系存续期间：在离职手续办结前，您仍与单位存在劳动关系，接受新工作可能被视为对原合同的履行，但单位需支付相应劳动报酬。若老板未承诺加薪或补贴，您可要求明确报酬标准并留存证据；
- 离职时间可能延长：若新工作涉及复杂任务（如项目收尾、培训新人），可能影响您按原计划离职。建议与老板协商书面约定新任务的完成期限，避免口头承诺导致纠纷；
- 避免“事实劳动关系”风险：若您已离职（如未满30天提前走人），但继续接受新工作，可能被认定为“事实劳动关系”，此时若单位未签合同、未缴社保，您可主张双倍工资等权益，但也可能因“未提前通知离职”承担赔偿责任。建议谨慎评估是否接受此类安排。
3. 若老板强制安排且您未同意
老板若以“不接新活就扣工资、不发离职证明”等理由胁迫，属于违法行为：
- 扣工资：根据《工资支付暂行规定》，单位不得克扣劳动者工资，除非因劳动者原因造成经济损失且需赔偿（但需举证损失金额）；
- 拒开离职证明：根据《劳动合同法》第五十条，单位必须在解除劳动合同时出具离职证明，否则您可向劳动监察部门投诉，要求单位承担因此造成的损失（如新单位入职延误的工资损失）。
行动建议：
- 优先通过书面形式（邮件、微信）与老板沟通，明确拒绝或接受新工作的态度及理由；
- 若遭遇胁迫，保留证据（如录音、聊天记录、工资条等）并拨打12333（劳动保障热线）投诉；
- 离职手续办结前，仍需履行基本交接义务，但无需接受不合理的新任务。
如有进一步疑问（如离职补偿、竞业限制等），可直接向我咨询，我会结合您的具体情况详细解答。