结论：员工下班后出去喝酒，回到宿舍后半夜猝死，老板是否有责任，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、从工伤认定的角度
工伤认定的一般标准：
- 根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。但此案例中，员工是在下班后，且非在工作岗位上突发疾病死亡，因此，从这一条款来看，不符合工伤认定的直接条件。
特殊情况下的工伤认定：
- 如果员工下班后的喝酒行为与工作有直接关联（如因工作应酬、加班后聚餐等），且喝酒行为本身未超出合理限度，之后突发疾病死亡，可能存在一定的争议空间，但这种情况下的工伤认定通常较为严格，需要充分证据证明喝酒行为与工作之间的直接关联性。
- 若员工下班后自行外出喝酒，且喝酒行为与工作无关，那么其猝死通常不会被认定为工伤，老板在此情况下一般不承担工伤赔偿责任。
二、从雇主责任的角度
雇主的一般责任：
- 雇主对员工在工作期间及因工作原因受到的伤害承担赔偿责任。但此案例中，员工是在下班后，且非因工作原因受到伤害（即猝死），因此，从雇主责任的一般原则来看，老板不承担直接赔偿责任。
特殊情况下的雇主责任：
- 如果老板对员工的喝酒行为存在过错（如强迫员工喝酒、提供过量酒精饮料等），且该过错行为与员工猝死之间存在因果关系，那么老板可能需要承担一定的赔偿责任。但这种情况需要充分的证据来证明老板的过错行为以及该行为与员工猝死之间的因果关系。
- 另外，如果宿舍环境存在安全隐患（如设施老化、通风不良等），且这些隐患与员工猝死之间存在因果关系，老板也可能需要承担一定的责任。但同样，这需要充分的证据来证明宿舍环境的安全隐患以及该隐患与员工猝死之间的因果关系。
三、法律建议
对于员工家属：
- 如果认为老板对员工的猝死存在过错或责任，建议收集相关证据（如喝酒时的监控录像、证人证言、宿舍环境照片等），并咨询专业律师，以评估是否可以通过法律途径追究老板的责任。
对于老板：
- 如果担心可能面临法律责任，建议加强员工宿舍的安全管理，确保宿舍环境符合安全标准；同时，对于员工的下班后行为，虽然无法直接控制，但可以通过培训、宣传等方式提高员工的安全意识，减少类似事件的发生。
总结：员工下班后出去喝酒，回到宿舍后半夜猝死，老板是否有责任需根据具体情况来判断。如果喝酒行为与工作无关，且老板对员工的猝死不存在过错或责任，那么老板通常不承担赔偿责任。但如果有特殊情况（如老板强迫员工喝酒、宿舍环境存在安全隐患等），则可能需要承担一定的责任。因此，在处理此类事件时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。