在没有书面合同的情况下，付给对方的钱若对方否认，您可以考虑以下几种处理方式：

1. 收集并整理证据：

   • 转账记录：保留所有与付款相关的银行转账记录、电子支付凭证等，这些记录能够证明您确实向对方支付了款项。
   • 沟通记录：整理与对方的聊天记录、邮件往来、短信等，尤其是那些能够证明双方存在交易或借贷关系的部分。这些记录可能包含对方承认收到款项或确认交易细节的内容。
   • 证人证言：如果有第三方见证了您与对方的交易过程，可以尝试联系这些证人，并请他们提供证言以支持您的主张。

2. 尝试协商解决：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。在协商过程中，您可以出示您收集到的证据，以证明您的付款行为和对方的否认是不合理的。
   • 协商时，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和期望，同时倾听对方的意见和解释，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 寻求法律途径：

   • 起诉：如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求对方返还您支付的款项。在起诉前，请确保您已经收集了足够的证据来支持您的主张。
   • 申请证据保全：在提起诉讼前或诉讼过程中，如果您担心对方会销毁或转移相关证据，可以向法院申请证据保全，以确保证据的完整性和可用性。
   • 法律程序：遵循法院的诉讼程序，包括提交起诉状、参加庭审、提供证据等。在庭审过程中，您可以充分展示您的证据和理由，以说服法官支持您的诉求。

4. 考虑其他法律手段：

   • 调解：在诉讼过程中或之前，您可以尝试通过调解来解决纠纷。调解是一种相对快速、低成本且灵活的方式，可以在双方自愿的基础上达成和解协议。
   • 仲裁：如果双方之前有约定仲裁条款或事后达成仲裁协议，您也可以考虑通过仲裁来解决纠纷。仲裁结果通常具有与法院判决同等的法律效力。

在处理此类纠纷时，需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现对方否认收到款项或拒绝履行相关义务，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
• 保持冷静：在处理纠纷过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为或言论，以免对纠纷的解决产生不利影响。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序或证据收集等方面不熟悉，可以考虑咨询专业律师或法律机构，以获取更专业的指导和帮助。

若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。作为专注于经济纠纷、合同纠纷领域的专业律师，我将竭诚为您提供全面、准确的法律服务。