关于房东签消防责任书是否合法的问题，这主要取决于当地的法律法规以及具体签订的责任书内容。不过，我可以根据一般情况和相关法规，为您提供一个清晰、详细且深入的解答。
首先，从法律法规的角度来看，房东签订消防责任书本身并不违法，反而是一种积极履行消防安全责任的表现。近年来，随着住房租赁市场的快速发展，出租房屋的消防安全问题日益受到重视。为了规范出租房屋的消防安全管理，许多地方都出台了相关的管理规定或条例，明确房东和租客在消防安全方面的责任和义务。
例如，您提到的《出租房屋消防安全管理规定》就明确规定了房东在消防安全方面的多项责任，包括但不限于：
提供规范的电动自行车停放和充电点：房东需要为租客提供一个安全、规范的电动自行车停放和充电区域，以减少火灾风险。
张贴消防安全提示和职责：房东应在出租房屋的显眼位置张贴消防安全提示、房东和租客的消防安全职责以及疏散通道示意图等，以提高租客的消防安全意识。
确保出租房屋符合消防安全要求：出租房屋的窗户和阳台原则上不得设置影响逃生疏散和灭火救援的金属栅栏、防盗网等，确需设置的应保证内部易于开启。
在这些规定下，房东签订消防责任书，实际上是在进一步明确和细化自己在消防安全方面的责任和义务，这既是对租客生命财产安全的负责，也是对自己法律责任的明确。
当然，签订消防责任书时，房东和租客都需要确保责任书的内容合法、合规，并且双方自愿签订。责任书的内容应明确双方在消防安全方面的具体责任和义务，以及违反责任时的相应处理措施。同时，责任书不应违反法律法规的强制性规定，也不应损害任何一方的合法权益。
综上所述，房东签订消防责任书是合法的，并且是一种积极履行消防安全责任的表现。但前提是责任书的内容必须合法、合规，并且双方自愿签订。如果您作为房东或租客，在签订消防责任书时有任何疑问或担忧，建议咨询当地的法律专业人士或相关部门，以确保自己的权益得到保障。