结论：下月初七天内辞工是否扣保险不能一概而论，需分情况讨论，具体如下：

1. 从社保缴纳规定角度
   根据《社会保险法》规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。只要劳动者与用人单位存在劳动关系，用人单位就应当为其缴纳社保。因此，若下月初七天内辞工时，劳动者与用人单位的劳动关系尚未解除（例如未办理离职手续、未完成工作交接等），用人单位仍需为其缴纳当月的社保，不存在“扣保险”的情况。
   若劳动者已办理完离职手续，且离职时间在社保缴费截止日前（通常为每月15日前），部分地区可能允许用人单位停止缴纳当月社保，但需根据当地社保政策执行。若离职时间在社保缴费截止日后，用人单位通常需为劳动者缴纳当月社保，次月停止。

2. 从劳动合同约定角度
   若劳动合同中明确约定“劳动者提前离职需承担部分或全部社保费用”，该条款可能因违反《社会保险法》的强制性规定而被认定无效。因此，用人单位不得以劳动者提前离职为由，要求其承担社保费用或“扣保险”。
   但需注意：若劳动者因个人原因（如未及时办理离职手续、未配合工作交接等）导致用人单位额外产生社保费用（如补缴滞纳金），用人单位可能要求劳动者承担部分责任，但需以实际损失为限，且需通过协商或诉讼解决。

3. 从实际操作角度
   部分用人单位可能存在“扣保险”的违规操作（如从工资中扣除社保费用、要求劳动者现金补偿等），此类行为均违反《社会保险法》和《劳动合同法》。若遇到此类情况，劳动者可向当地社保部门或劳动监察部门投诉，维护自身合法权益。

建议：

• 辞工前与用人单位确认社保缴纳截止时间，并保留相关证据（如工资条、社保缴费记录等）；
  
• 若用人单位存在违规操作，可先协商解决；协商不成，可向劳动仲裁委员会申请仲裁或向法院起诉；
  
• 如有其他疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情为您提供详细解答。