饭店在法定节假日安排员工加班，应支付不低于员工日或小时工资300%的加班工资。这是依据《中华人民共和国劳动法》的相关规定来执行的，具体规定如下：

法律依据

• 《中华人民共和国劳动法》第四十四条：有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：……（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

计算方式

1. 日工资计算：

   • 法定节假日加班工资的计算基数通常是按照劳动者本人月工资除以月计薪天数来确定。月计薪天数为21.75天。
   • 具体计算公式为：日工资 = 月工资收入 ÷ 21.75。

2. 法定节假日加班工资计算：

   • 计算公式为：法定节假日加班工资 = 日工资 × 300%。

举例说明

假设某饭店服务员的月工资为4350元，则其日工资为4350元 ÷ 21.75天 = 200元。若该服务员在某一法定节假日（如春节）加班，他当天应获得的加班工资为200元 × 300% = 600元。

注意事项

• 加班事实的认定：饭店应准确记录考勤，保留相关证据以证明加班事实的存在。
• 工资支付时间：饭店应按照规定的时间和方式及时支付加班工资，避免拖欠。
• 地区差异与咨询：虽然基本法律规定全国统一，但具体实施细节可能因地区而异。如遇特殊情况或疑问，可以直接向我咨询，以确保合法权益得到保障。

综上所述，饭店在法定节假日安排员工加班时，应严格按照相关法律法规支付加班工资，确保员工的合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。