结论：公司安排员工休假而员工不休的情况下，是否需要折算工资，这主要取决于休假性质、公司规章制度以及劳动合同的具体约定。以下从不同角度进行分析：
一、休假性质与工资折算
法定休假：
- 法定休假，如年假、病假、产假等，是员工依法享有的休息权利。若公司安排员工休法定假而员工不休，一般情况下，公司无需因此额外支付工资或进行工资折算。因为法定休假是员工的权利，而非公司的义务，员工放弃休假并不直接产生额外的工资支付义务。
- 但需注意，若员工因工作原因无法休假，且符合法定条件（如年假未休完），公司可能需要按照法律规定支付未休假工资报酬，这通常是在员工离职或特定情况下进行结算，而非日常工资折算。
公司福利休假：
- 若公司提供的休假属于福利性质，如额外的带薪休假、奖励休假等，且公司规章制度或劳动合同中明确规定了休假与工资的关系，那么员工不休此类休假时，是否需要折算工资应依据具体规定执行。
- 若规定中明确员工不休福利休假则视为放弃，且不折算工资，则公司无需支付；若规定中未明确或规定员工不休可折算工资，则公司需按照约定进行折算。
二、公司规章制度与劳动合同
- 公司规章制度：公司规章制度是公司内部管理的重要依据，若其中明确规定了休假与工资的关系，如员工不休公司安排的休假则视为自动放弃，不折算工资，那么公司可依据规章制度执行。
- 劳动合同：劳动合同是员工与公司之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。若劳动合同中明确约定了休假与工资的关系，如员工不休公司安排的休假则需折算工资，那么公司应按照劳动合同约定执行。
三、实际操作建议
- 明确休假性质与规定：公司应首先明确休假的性质（法定休假还是福利休假），并在规章制度或劳动合同中明确休假与工资的关系，以避免纠纷。
- 与员工沟通协商：若员工因个人原因不愿休假，公司可与员工进行沟通协商，了解员工需求，尽量达成双方都能接受的解决方案。
- 遵循法律法规：在处理休假与工资问题时，公司应严格遵守国家法律法规，确保员工的合法权益不受侵害。
总结：公司安排员工休假而员工不休时，是否需要折算工资并无统一答案，而是取决于休假性质、公司规章制度以及劳动合同的具体约定。因此，建议公司在处理此类问题时，应明确休假性质与规定，与员工进行充分沟通协商，并严格遵守国家法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。