结论：针对您在饭店上班没有签合同，且老板不让走的情况，您有权要求老板支付未签合同的双倍工资差额，并可以依法解除劳动关系。若老板仍不放行或存在其他违法行为，您可以通过劳动仲裁等法律途径维护自己的权益。

详细分析：

1. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您在饭店工作超过一个月且未签订劳动合同，您有权要求老板支付这段时间的双倍工资差额。

2. 解除劳动关系的权利：

   • 劳动者有权在任何时候提出解除劳动关系，只需提前通知用人单位（通常为提前三十日书面通知，试用期内提前三日通知）。老板不让您走的行为是违法的，您有权依法解除劳动关系，并要求老板办理离职手续。

3. 应对老板不放行的策略：

   • 沟通协商：首先，您可以尝试与老板进行沟通，明确表达您想要离职的意愿，并要求老板支付未签合同的双倍工资差额以及结清工资等。
   • 收集证据：如果沟通无果，您需要开始收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与饭店之间存在事实劳动关系。
   • 劳动仲裁：携带收集到的证据，向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付未签合同的双倍工资差额、结清工资以及可能的经济补偿等。
   • 法律诉讼：如果劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 可能涉及的其他法律问题：

   • 如果老板存在拖欠工资、未缴纳社会保险等违法行为，您也可以在劳动仲裁或诉讼中一并提出，要求老板承担相应的法律责任。

建议：

• 在处理此类问题时，请保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突。
• 尽快收集相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。

后续行动：

• 如果您决定采取法律行动，请尽快准备相关证据并咨询专业律师（即向我咨询，我会为您提供详细的法律指导和帮助）。
• 在整个过程中，请保持与老板的沟通渠道畅通，以便在必要时进行协商和调解。

总之，您有权要求老板支付未签合同的双倍工资差额，并可以依法解除劳动关系。如果老板仍不放行或存在其他违法行为，请通过劳动仲裁等法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。