蔬菜店员工未取得健康证上岗的，一般会被处以五百元以上五千元以下罚款；若情节严重，可能面临五千元以上一万五千元以下罚款。具体分析如下：

1. 法律依据与处罚标准
   根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条及第一百二十六条，食品生产经营者（包括蔬菜店）需安排员工办理健康证，未落实该要求的，监管部门将责令改正并给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。但需注意，实践中对个体蔬菜店的处罚通常根据情节轻重分层处理：

   • 一般情节：首次发现或未造成危害后果的，罚款幅度多为五百元至五千元；
     
   • 情节严重：如多次违规、拒不整改或引发食品安全事故的，罚款可能升至五千元以上一万五千元以下。

2. 处罚的构成要件

   • 主体资格：处罚对象为蔬菜店经营者（个体工商户或企业），而非员工个人；
     
   • 违法行为：员工未取得健康证即从事接触直接入口食品的工作（如直接分拣、销售蔬菜）；
     
   • 因果关系：需证明未持证上岗与食品安全风险存在关联（如蔬菜被污染导致消费者健康受损）。

3. 实务中的裁量因素
   监管部门在处罚时会综合考量以下因素：

   • 店铺规模（如是否为连锁品牌）；
     
   • 违规持续时间（如长期未整改）；
     
   • 主观过错程度（如是否故意隐瞒）；
     
   • 社会影响（如是否引发舆情或群体性事件）。

建议：若您的蔬菜店收到处罚通知，可重点核查：

1. 处罚决定书中认定的“情节严重”依据是否充分；
   
2. 罚款金额是否在法定幅度内；
   
3. 是否已给予改正机会（如先警告后处罚）。
   如有疑问，可直接向我咨询具体应对方案。