劳动仲裁委以材料不齐为由不予受理，你是可以起诉的。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据与程序

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十九条的规定，劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，需对申请进行审查。若认为符合受理条件，应受理并通知申请人；若认为不符合受理条件，则应书面通知申请人不予受理，并明确说明理由。对于劳动争议仲裁委员会作出的不予受理决定，申请人有权就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。

二、起诉前的准备

1. 确认不予受理决定的合法性：

   • 仔细审阅仲裁委员会出具的不予受理通知书，了解其不予受理的具体理由，如是否属于劳动争议仲裁受案范围、是否超过仲裁申请时效等。这是后续诉讼的重要依据。

2. 收集并整理证据材料：

   • 为了证明劳动关系的存在以及自身诉求的合理性，应提前准备好充分的证据材料。这些材料包括但不限于劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、同事证言等，以形成完整的证据链。
   • 特别注意，如果仲裁委以“材料不齐”为由不予受理，那么在起诉前，你需要确保已经补充完整了所有必要的材料，或者准备好在诉讼中进一步提交相关证据。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状是诉讼的重要文件，需写明原被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。在撰写时，应确保内容真实、准确，并附上劳动仲裁不予受理通知书及相关证据材料的清单。

三、确定管辖法院

劳动争议案件一般由用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院管辖。若劳动合同履行地不明确，则由用人单位所在地的基层人民法院管辖。因此，在提起诉讼前，需要确定好管辖法院，以便将起诉状和相关材料提交至正确的法院。

四、提交起诉与立案

将准备好的起诉状、证据材料及身份证明一并提交至有管辖权的人民法院立案庭。法院将对提交的材料进行审查，若材料齐全且符合起诉条件，将予以立案，并向原告出具立案通知书及缴费通知。

五、参与诉讼流程

1. 庭审准备：

   • 熟悉自己的证据和相关法律规定，预测对方可能提出的抗辩理由，并制定应对策略。

2. 参加庭审：

   • 按照法院通知的时间和地点准时出庭，遵守法庭纪律，陈述自己的观点和主张，进行举证、质证和辩论。

3. 等待判决：

   • 庭审结束后，法院将根据双方陈述、举证和质证情况，依法作出判决。若对一审判决不服，可在规定期限内向上一级人民法院提起上诉。

六、注意事项与建议

• 诉讼时效：

  • 收到劳动仲裁不予受理通知书后，一般应在规定的期限内（通常为15日）向有管辖权的人民法院提起诉讼。逾期未提起诉讼的，可能会因超过诉讼时效而丧失胜诉权。

• 证据保留：

  • 注意保留所有与劳动争议相关的证据材料，以备不时之需。在诉讼过程中，证据是支持你主张的关键。

• 专业帮助：

  • 如有需要，可寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。律师可以提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助你更好地应对诉讼过程。

综上所述，当劳动仲裁委以材料不齐为由不予受理时，你有权通过诉讼途径维护自身权益。在提起诉讼前，应仔细准备起诉材料并确定管辖法院；在诉讼过程中，应积极参与并配合法院的审理工作，以期获得公正、合理的判决结果。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。