客人在饭店喝多上厕所摔倒，责任归属需根据具体情况综合判断，主要涉及饭店、客人自身及可能的第三方责任。以下从不同角度详细分析：
一、饭店责任
安全保障义务：
- 根据《民法典》第一千一百九十八条，饭店作为公共场所的经营者，负有安全保障义务。这包括提供安全的用餐环境，以及确保饭店内设施（如卫生间）的安全使用。
- 若饭店存在安全隐患，如地面湿滑未设置警示标识、卫生间设施损坏未及时维修等，且这些隐患与客人摔伤有直接因果关系，饭店应承担相应的赔偿责任。
救助义务：
- 饭店在发现客人摔伤后，应立即采取救助措施，如拨打急救电话、提供初步医疗救助等。若饭店未履行救助义务，可能因加重客人损害而承担更多责任。
二、客人自身责任
自我保护意识：
- 客人作为成年人，应对自己的行为和安全负责。若摔伤主要由客人自身醉酒导致意识不清、行走不稳造成，客人应自行承担主要后果。
- 然而，若饭店明知客人醉酒却未采取合理措施（如提醒、搀扶或安排专人照看）防止意外发生，饭店也可能因未尽到安全保障义务而承担一定责任。
行为能力：
- 若客人因醉酒导致行为能力受限，无法正常判断周围环境或控制自身行为，其自身责任可能相应减轻，但并非完全免除。
三、第三方责任
- 第三人行为：
- 若客人摔伤由第三人的行为（如推搡、碰撞）造成，应由第三人承担赔偿责任。此时，饭店若已尽到安全保障义务（如设置警示标识、保持地面干燥等），则无需承担责任。
- 若饭店未尽到安全保障义务，导致第三人有机会实施侵权行为或加重了客人的损害后果，饭店可能需承担补充责任，并有权向第三人追偿。
四、责任划分与赔偿协商
责任划分：
- 在确定责任归属时，应综合考虑摔伤原因、饭店的安全保障措施、客人的醉酒程度及行为能力等因素。
- 责任划分可能涉及饭店、客人自身及第三方之间的比例分配，具体需根据案件事实和证据进行判断。
赔偿协商：
- 在责任明确后，饭店应与客人或其家属就赔偿事宜进行协商。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费、住院伙食补助费等。若造成伤残，还可能涉及残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
- 若饭店购买了公众责任保险，应及时向保险公司报案，按照保险合同申请理赔，以减轻赔偿负担。
五、预防与改进措施
- 完善安全措施：饭店应加强安全管理，完善安全措施，如设置防滑标识、保持地面干燥、加强照明、定期检查设施等，以预防类似事件的再次发生。
- 员工培训：加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急处理能力，确保在客人发生意外时能够迅速、有效地采取救助措施。
总结与建议：客人在饭店喝多上厕所摔倒的责任归属需根据具体情况综合判断。若饭店存在安全隐患或未尽到安全保障义务，可能需承担相应责任；若摔伤主要由客人自身醉酒导致，客人应自行承担主要后果；若涉及第三方行为，则由第三人承担赔偿责任。在处理此类纠纷时，建议饭店与客人或其家属积极协商赔偿事宜，并考虑购买公众责任保险以减轻赔偿负担。同时，饭店应加强安全管理和员工培训，预防类似事件的再次发生。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。