开材料收款收据不付钱不能开收款收据。具体原因如下：

1. 收款收据的性质：收款收据是收款方在收到款项后向付款方开具的凭证，它证明收款方已经收到了相应的款项。如果未实际收到款项就开具收款收据，那么这份收据就失去了其本质意义，变成了虚假的财务凭证。

2. 法律法规的约束：在商业交易中，开具虚假的收款收据可能涉及财务造假、欺诈等不法行为，这是违反相关法律法规的。一旦被发现，可能会面临法律责任。

3. 商业诚信的原则：在商业活动中，诚信是基本原则。如果未收到款项就开具收款收据，将损害商业诚信，可能影响企业或个人在商业领域的声誉和信誉。

综上所述，开材料收款收据时，必须确保已经实际收到了相应的款项，否则不能开具收款收据。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我擅长处理商业法律事务，包括合同、收款、票据等方面的法律问题。