结论前置：签订协议由儿子养老，其他子女并不能因此免除赡养责任。以下从多个角度进行详细分析：

1. 法律规定的赡养义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因任何协议或约定而免除。赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉等方面。
   • 即使父母与某个子女签订了由该子女单独承担赡养责任的协议，这种协议也不能对抗其他子女的法定赡养义务。其他子女仍然有义务在父母需要时提供必要的赡养和扶助。

2. 协议的性质与效力：

   • 父母与子女之间签订的由某个子女单独承担赡养责任的协议，在性质上属于家庭内部的约定。这种约定可能在一定程度上反映了家庭成员之间的意愿和分工，但它并不具有法律上的强制执行力。
   • 如果其他子女未按照协议履行赡养义务，父母不能仅凭此协议向法院起诉要求其他子女履行。然而，如果父母因其他子女未履行赡养义务而遭受损失，他们仍然有权要求其他子女承担相应的法律责任。

3. 实际履行与道德考量：

   • 在实际操作中，如果某个子女确实承担了主要的赡养责任，其他子女可能会基于道德和家庭关系的考虑，主动分担一部分责任或提供其他形式的支持。
   • 家庭成员之间应该通过协商和沟通来达成共识，共同承担赡养父母的责任。如果因赡养问题产生纠纷，可以寻求法律途径解决，但更应该注重家庭关系的和谐与维护。

4. 可能的法律后果：

   • 如果其他子女未履行赡养义务，父母有权向法院提起诉讼，要求其他子女履行赡养义务或支付赡养费。
   • 法院在审理此类案件时，会综合考虑父母的实际情况、子女的经济能力以及家庭关系等因素，作出公正的判决。

建议：

• 家庭成员之间应该通过协商和沟通来明确各自的赡养责任和义务，避免产生不必要的纠纷。
• 如果确实需要签订赡养协议，建议咨询专业律师的意见，确保协议的合法性和有效性。
• 在履行赡养义务时，应该注重父母的实际需求和感受，提供必要的经济支持、生活照料和精神慰藉。

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