在合同纠纷中，若门窗厚度不符合约定，你可以从以下几个方面来收集和提供证据：

1. 合同文件本身：

   • 核心证据：首先，最直接且关键的证据是合同文件本身。合同中应明确约定了门窗的厚度标准、规格、材质等具体要求。如果合同中有明确的条款指出门窗的厚度应达到某一具体数值或范围，而实际交付的门窗厚度与此不符，那么合同文件就是最有力的证据。
   • 操作建议：仔细审查合同条款，特别是关于门窗厚度的具体约定，确保你能够准确指出合同中的相关要求，并与实际交付的门窗进行对比。

2. 现场勘验记录：

   • 核心证据：如果可能，你可以邀请第三方机构或专业人员对门窗进行现场勘验，并制作勘验记录。勘验记录应详细记录门窗的实际厚度、测量方法、测量时间等信息，并附有照片或视频等辅助证据。
   • 操作建议：在勘验过程中，确保勘验人员具备相应的专业资质，勘验方法科学合理，勘验记录真实可靠。勘验记录应由勘验人员签字确认，并加盖勘验机构的公章。

3. 质量检测报告：

   • 核心证据：如果门窗厚度问题涉及质量问题，你可以委托具有相应资质的质量检测机构对门窗进行质量检测，并出具质量检测报告。质量检测报告应明确指出门窗的厚度是否符合合同约定或相关国家标准、行业标准。
   • 操作建议：在选择质量检测机构时，确保其具备相应的检测资质和检测能力。在检测过程中，遵循检测机构的指导，确保检测样本的代表性和检测方法的科学性。检测报告应详细、准确，并附有检测机构的资质证明和检测人员的签名。

4. 沟通记录与证人证言：

   • 核心证据：如果你与对方就门窗厚度问题进行过沟通，如邮件、短信、微信聊天记录等，这些沟通记录也可以作为证据。此外，如果有目击者或知情人士愿意出庭作证，他们的证言也可以作为辅助证据。
   • 操作建议：在沟通过程中，尽量保持冷静和理性，明确表达你的诉求和依据。对于沟通记录，应妥善保存，并确保其真实性和完整性。对于证人证言，应提前与证人沟通，确保他们了解案件情况，并愿意出庭作证。

在收集证据时，你还需要注意以下几点：

• 证据的真实性：确保你提供的所有证据都是真实、可靠的，没有伪造或篡改的痕迹。
• 证据的完整性：尽量收集完整的证据链，包括合同文件、勘验记录、质量检测报告、沟通记录等，以形成完整的证据体系。
• 证据的合法性：确保你收集证据的方式和方法是合法的，没有侵犯他人的合法权益或违反法律法规的规定。

若你面临此类合同纠纷，且门窗厚度确实不符合约定，建议你及时收集并整理上述证据，以便在诉讼或仲裁过程中维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。