外卖车与营运车辆发生碰撞，应按照以下步骤处理，核心结论如下：

1. 立即保护现场并报警
   根据《道路交通安全法》第七十条，发生交通事故后，当事人应立即停车保护现场。若有人员伤亡，需第一时间拨打120急救电话；无论是否有人员伤亡，均需拨打122报警，由交警部门出具《交通事故责任认定书》，明确双方责任比例。
   关键点：若未报警或破坏现场，可能导致责任无法认定，进而影响后续索赔。

2. 确认车辆性质与保险情况

   • 外卖车：需确认其是否为机动车（如电动摩托车）。若为机动车，需检查是否投保交强险及商业险；若为非机动车（如电动自行车），则需依据《民法典》第1165条，按过错责任原则承担赔偿责任。
     
   • 营运车辆：需确认其是否投保营运车辆专属保险（如道路客运承运人责任险、货物运输责任险等）。若营运车辆因事故导致停运，可依据《最高人民法院关于审理道路交通事故损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十二条，主张停运损失赔偿。
     关键点：保险类型直接影响赔偿主体及范围，需重点核查。

3. 分情况处理赔偿事宜

   • 若外卖车全责：外卖车驾驶员需承担营运车辆的维修费、停运损失（需提供营运收入证明）、人员医疗费等。若外卖车投保了交强险及商业险，由保险公司在保额内赔偿；不足部分由驾驶员个人承担。
     
   • 若营运车辆全责：营运车辆需承担外卖车的维修费、人员医疗费（如有）、误工费（若外卖员因伤无法工作）等。同理，由营运车辆的保险公司在保额内赔偿，不足部分由驾驶员或车主承担。
     
   • 若双方均有责：按责任比例分担损失。例如，外卖车承担30%责任，则需赔偿营运车辆总损失的30%，剩余70%由营运车辆自行承担（或通过其保险覆盖）。
     关键点：停运损失需以实际收入减少为前提，需提供税务登记证、营运合同、收入流水等证据。

4. 协商或诉讼解决争议

   • 协商：双方可自行协商赔偿金额，或通过交警部门调解。协商需签订书面协议，明确赔偿项目、金额及支付方式。
     
   • 诉讼：若协商不成，可向法院提起民事诉讼。需准备《交通事故责任认定书》、医疗费票据、维修发票、停运损失证明等证据。
     关键点：诉讼时效为3年，自事故发生之日起计算。

建议：

• 事故发生后，务必保留所有相关证据（如现场照片、视频、证人联系方式、医疗记录等）。
  
• 若对责任认定或赔偿金额有异议，可在收到《交通事故责任认定书》后3日内申请复核。
  
• 如有复杂情况（如涉及多方责任、保险拒赔等），可直接向我咨询，我将结合具体案情提供法律分析。