针对您提出的“士官待安置期间在家摔伤可以评残吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，评定残疾等级通常与军人在服现役期间因战、因公或因病导致的伤残情况相关联。根据《军人抚恤优待条例》的相关规定，军人因战、因公致残，在伤情稳定后，若符合评定残疾等级的条件，应当及时进行评定。对于义务兵和初级军士因病致残的情况，同样在病情稳定后，若符合条件，也应及时提出评定申请，且这一评定通常在服现役期间完成。
然而，您提到的是士官在待安置期间在家摔伤的情况。这一情境与服现役期间因战、因公或因病致残有所不同。待安置期间，士官已经退出了现役，其身份已转变为退役军人，而非现役军人。因此，直接应用《军人抚恤优待条例》中关于现役军人评定残疾等级的规定可能并不完全适用。
不过，如果士官在待安置期间摔伤的情况，能够证明其伤残与服现役期间的工作、训练或执行任务等有直接关联，或者摔伤导致了严重的身体功能障碍，且符合评定残疾等级的医学标准，那么理论上仍然存在申请评定残疾等级的可能性。但这一过程可能更为复杂，需要提供充分的证据来证明伤残与服役期间的关联性，以及符合评定残疾等级的具体条件。
具体来说，如果士官希望申请评定残疾等级，可能需要遵循以下步骤：
收集证据：包括医疗记录、诊断证明、摔伤时的相关情况说明等，以证明伤残情况及其与服役期间的关联性。
咨询当地退役军人事务部门：了解具体的评定流程、所需材料以及可能存在的政策支持或限制。
提交申请：按照当地退役军人事务部门的要求，提交评定残疾等级的申请及相关材料。
接受评定：经过专业机构的评定，确定是否符合评定残疾等级的条件，并确定具体的残疾等级。
但需要强调的是，由于待安置期间摔伤并不直接属于服现役期间因战、因公或因病致残的范畴，因此申请评定残疾等级的成功率可能相对较低，且过程可能更为复杂。
综上所述，士官在待安置期间在家摔伤，虽然理论上存在申请评定残疾等级的可能性，但具体能否成功评定，还需根据伤残情况、与服役期间的关联性以及当地政策的具体规定来综合判断。建议您在咨询当地退役军人事务部门的基础上，根据实际情况做出决策。