您好，关于您提出的“和工人签订免交社保是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，和工人签订免交社保的协议是不合法的。

首先，根据最高人民法院发布的《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》中的明确规定，任何通过书面协议、口头约定或劳动者单方承诺方式规避社保缴纳义务的行为，均被认定为无效民事行为。这意味着，即使您和工人之间签订了免交社保的协议，该协议也是无效的，不具有法律效力。

其次，社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，这是由法律明确规定的，不因双方的约定而免除。用人单位应当按照国家规定的本单位职工工资总额的比例缴纳社保，这是用人单位的法定义务，必须履行。同时，劳动者也有权要求用人单位为其缴纳社会保险费，这是劳动者的合法权益。

如果用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权依法要求用人单位缴纳。如果用人单位在劳动者要求之日起一个月内未按规定缴纳，劳动者还有权提出解除劳动合同，并且用人单位应当支付经济补偿。

此外，我还想提醒您，除了签订自愿放弃社保协议归为无效之外，还有一些社保缴纳的误区需要企业和个人避免，比如试用期不用缴社保、不签合同就不用缴社保等，这些都是不正确的观念。社会保险的缴纳是法定的，不受试用期、是否签订合同等因素的影响。

因此，我建议您作为用人单位，一定要依法为工人缴纳社会保险费，这是您的法定义务，也是保障工人合法权益的重要举措。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。