结论前置：针对您提出的“欠银行钱，协议只还本金是否需要签订合同”的问题，我的建议是，为了保障双方权益，避免后续纠纷，最好签订书面合同。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律层面
合同的重要性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。在您与银行就还款事宜达成一致时，签订书面合同能够明确双方的权利和义务，为后续的执行提供法律依据。
- 口头协议虽然在一定程度上也具有法律效力，但在实际操作中，由于缺乏书面证据，一旦发生纠纷，往往难以证明双方的真实意图和约定内容。
合同内容：
- 合同中应明确约定还款金额（即只还本金的具体数额）、还款期限、还款方式等关键条款。
- 还可以约定违约责任，如一方未按照约定履行还款义务时，应承担的违约责任和赔偿方式。
二、实际操作层面
避免纠纷：
- 签订书面合同可以大大减少因理解不一致或记忆模糊而产生的纠纷。在合同中明确约定各项条款，有助于双方在履行过程中保持一致，减少不必要的摩擦。
- 如果未来发生争议，书面合同也是解决纠纷的重要依据。法院或仲裁机构在审理案件时，会依据合同内容来判断双方的责任和义务。
保障权益：
- 对于您而言，签订书面合同可以确保您只承担约定的还款义务，避免银行在后续过程中增加其他费用或要求。
- 对于银行而言，书面合同也是其保障债权安全的重要手段。通过合同约定，银行可以确保在您未按照约定履行还款义务时，有权采取相应的法律措施来维护自身权益。
三、建议与注意事项
签订合同前的准备：
- 在与银行协商还款事宜时，建议您提前了解相关法律法规和银行政策，确保自己的权益得到充分保障。
- 可以咨询专业律师或法律机构，获取更具体的法律建议和指导。
合同签订后的履行：
- 一旦签订合同，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。如果您未能按照约定履行还款义务，可能会面临违约责任和信用损失。
- 如果在履行过程中遇到任何问题或困难，应及时与银行沟通协商，寻求解决方案。
总结来说，为了保障您与银行的双方权益，避免后续纠纷，我建议您在与银行就只还本金的事宜达成一致时，签订书面合同。如果您在签订合同或履行过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。