针对您提出的“项目需要出差几天，但员工不同意怎么办”的问题，这确实是一个涉及员工权益与企业管理权的复杂情境。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，企业安排员工出差的合理性是关键。这主要考察出差的期限、工作内容等是否合理，以及是否与员工的岗位职责具有关联性。对于短期性、临时性且与员工岗位相关的出差，员工通常应当服从。然而，如果出差是长期性的、不确定期限的，或者与员工岗位毫无关联甚至明显超出员工能力范围的，那么这可能导致劳动合同内容的变更。在这种情况下，企业需要与员工进行协商一致，不能强制员工服从。
接下来，我们考虑员工拒绝出差安排的合理性。员工可能因为身体状况、生活状态（如筹备婚礼、照顾家人等）等个人原因而拒绝出差。这些拒绝的理由是合理的，企业应当予以理解和尊重。在您的案例中，如果员工因为个人重要事务（如筹备婚礼）而拒绝短期出差，这是可以理解的，企业应当尝试与员工沟通，寻找双方都能接受的解决方案。
再来看员工拒绝出差安排的后果。这主要审查不服从出差安排是否达到了严重违反规章制度的程度。企业需要考察其规章制度中有没有相关规定，这些规定是否合理，以及是否经过了民主程序并向员工公示。如果企业的规章制度中明确规定了拒绝合理出差安排属于严重违反规章制度的行为，并且这一规定是合理且经过民主程序的，那么企业可能有权依据这一规定对员工进行处理。但是，如果企业的规章制度中没有相关规定，或者规定不合理，或者没有经过民主程序并向员工公示，那么企业就不能简单地以员工拒绝出差为由解除劳动合同。
在您的具体情境中，我建议您采取以下步骤：
与员工进行沟通：了解员工拒绝出差的具体原因，尝试寻找双方都能接受的解决方案。例如，如果员工因为筹备婚礼而拒绝出差，企业可以考虑调整出差时间或者安排其他员工代替。
审查企业规章制度：确保企业的规章制度中有关拒绝出差安排的规定是合理且经过民主程序的，并向员工进行了公示。如果规章制度中没有相关规定或者规定不合理，企业应当及时进行修订。
考虑法律后果：在决定对员工进行处理之前，企业应当充分考虑法律后果。如果企业的处理行为缺乏合法性和合理性，可能会面临劳动仲裁或法律诉讼的风险。
寻求法律咨询：如果企业对如何处理员工拒绝出差的问题存在疑问或者不确定，建议寻求专业的法律咨询，以确保企业的处理行为合法合规。
总之，企业与员工之间应当建立诚实互信的关系，依法维护双方的权益。在处理员工拒绝出差的问题时，企业应当充分考虑员工的合理诉求和企业的管理需求，寻找双方都能接受的解决方案。