结论：工程劳务合同签了还没开工，是否可以不做，这主要取决于合同的具体条款以及双方协商的结果。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同条款的约定
合同解除条款：首先，应仔细审查工程劳务合同中是否包含关于合同解除的明确条款。如果合同中规定了在一方违约或特定条件下，另一方有权解除合同，并且当前情况符合这些条件，那么你可以依据合同条款行使解除权，从而不做该工程。
违约责任条款：同时，也要关注合同中关于违约责任的约定。如果合同中没有明确规定解除合同的条件，但你因故无法继续履行合同，那么你可能需要承担一定的违约责任，如支付违约金或赔偿对方因此遭受的损失。
二、双方协商的结果
友好协商：在合同没有明确规定或规定不明确的情况下，你可以尝试与对方进行友好协商，说明你的情况和困难，看是否能够达成一致意见，解除合同或修改合同条款。
协商解除合同：如果双方能够协商一致，可以签订书面协议解除合同，并明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。
三、法律后果的考量
继续履行合同：如果你选择不做该工程，但合同中没有规定解除条件且双方无法协商一致，那么对方可能会要求你继续履行合同或承担违约责任。在这种情况下，你需要权衡利弊，考虑是否愿意承担可能的法律后果。
法律救济途径：如果对方坚持要求你履行合同或承担违约责任，而你认为自己的权益受到侵害，你可以通过法律途径寻求救济，如提起诉讼或申请仲裁。但请注意，这通常是一个复杂且耗时的过程，需要谨慎考虑。
四、实际操作建议
审查合同：首先，仔细审查工程劳务合同的所有条款，特别是关于合同解除和违约责任的部分。
与对方沟通：其次，与对方进行坦诚的沟通，说明你的情况和困难，尝试达成一致意见。
寻求法律意见：如果你对合同条款或法律后果存在疑问，建议咨询专业律师（即我本人，吴洁银律师，专注于刑事辩护、合同纠纷领域），以获取更具体的法律意见。
书面记录：无论你选择何种方式处理此事，都建议保留所有相关的书面记录，如合同、沟通记录、协商结果等，以备不时之需。
总结：工程劳务合同签了还没开工是否可以不做，并没有一个绝对的答案。它取决于合同的具体条款、双方协商的结果以及你对法律后果的考量。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。