结论：包工签了合同后，一般不可以随意不干，但存在一些特殊情况可以解除合同。以下从不同角度为你详细分析：
合同生效后的基本原则
从合同法的角度来看，一旦双方签订了合法有效的合同，就意味着双方都应当按照合同的约定履行各自的义务。对于包工合同而言，包工方（即你）有义务按照合同的要求完成相应的工作任务，而发包方则有义务支付相应的报酬。如果包工方在签了合同后随意不干，这属于违约行为，需要承担相应的违约责任。
法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
特殊情况下的合同解除
虽然一般情况下不能随意解除合同，但也存在一些特殊情况，使得包工方可以解除合同而不承担违约责任或者承担较少的违约责任。
双方协商一致解除合同
- 如果双方能够就解除合同达成一致意见，那么可以签订解除合同的协议，明确双方的权利义务关系。在这种情况下，包工方不需要承担违约责任。
- 举例：你和发包方在签订包工合同后，由于一些客观原因，比如工程的设计方案发生了重大变更，导致原合同无法继续履行。经过双方友好协商，一致同意解除合同，并签订了书面的解除协议，那么你就可以不干这个工程了，且不需要承担违约责任。
因不可抗力致使不能实现合同目的
- 不可抗力是指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况，如自然灾害（地震、洪水、台风等）、战争、政府行为等。如果因为不可抗力的原因导致包工方无法继续履行合同，那么包工方可以解除合同，并且不承担违约责任。
- 举例：你和发包方签订了一份建筑包工合同，在施工过程中，突然遭遇了强烈的地震，导致施工现场严重受损，无法继续施工。这种情况下，你可以以不可抗力为由解除合同，不需要承担违约责任。
发包方存在违约行为
- 如果发包方在合同履行过程中存在违约行为，比如未按照合同约定支付工程款、提供施工所需的材料等，导致包工方无法继续履行合同，那么包工方有权解除合同，并要求发包方承担违约责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条规定，有下列情形之一的，当事人可以解除合同：……（三）当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；（四）当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的……
- 举例：你和发包方签订了包工合同，约定发包方应在每月的10日前支付当月的工程款。但是，发包方连续三个月都未按时支付工程款，经过你多次催告后，仍然不支付。在这种情况下，你可以解除合同，并要求发包方支付拖欠的工程款以及相应的违约金。
违约责任的承担
如果包工方在没有合法理由的情况下擅自解除合同，那么需要承担相应的违约责任。违约责任的承担方式主要包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
- 继续履行：如果发包方要求包工方继续履行合同，而包工方有能力继续履行的，法院可能会判决包工方继续履行合同。
- 赔偿损失：如果因为包工方的违约行为给发包方造成了损失，包工方需要赔偿发包方的损失。损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违反合同一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违反合同可能造成的损失。
- 举例：你和发包方签订了包工合同，在施工过程中，你擅自解除合同，导致发包方不得不重新寻找其他包工方，并且因为工期延误，发包方还需要向业主支付违约金。在这种情况下，你需要赔偿发包方重新寻找包工方的费用、工期延误造成的损失以及发包方支付给业主的违约金等。
建议：在签订包工合同后，如果确实因为一些特殊原因无法继续履行合同，建议你先与发包方进行友好协商，尽量达成解除合同的协议。如果协商不成，你可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律风险，再决定是否解除合同。如果你在合同履行过程中遇到法律问题，可以直接向我咨询。