面对在饭店打工却未签合同且老板不给钱的情况，你完全有权维护自己的合法权益并追回应得的工资。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助你有效解决问题：

一、明确权益与法律依据

首先，要明确的是，无论是否签订劳动合同，只要你为饭店提供了劳动，就有权获得相应的报酬。这是基于《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。因此，老板拖欠工资的行为是违法的，你有权通过法律途径来维护自己的权益。

二、收集证据

在维权之前，收集证据是至关重要的一步。你需要收集能够证明你与饭店之间存在劳动关系以及工资情况的证据，包括但不限于：

• 工作证明：如工作服、工作牌、考勤记录、同事证言、工作群聊天记录等，这些都能证明你在饭店工作的事实。
• 工资证明：如工资条、转账记录、与老板的聊天记录中提及的工资数额等，这些能证明你的工资标准和老板拖欠的工资数额。
• 其他相关证据：如饭店的营业执照副本复印件（可通过国家企业信用信息公示系统查询打印），这有助于确认饭店的合法性和老板的身份。

三、与老板协商

在收集到足够证据后，尝试与老板进行心平气和的沟通。明确指出根据法律规定，你有获得劳动报酬的权利，并要求老板按时足额支付工资。同时，提醒老板不支付工资是违法行为，并可能面临法律责任。在沟通过程中，注意保留相关证据，如谈话录音、聊天记录等，以备不时之需。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。具体步骤如下：

1. 准备上述收集到的证据材料。
2. 拨打12333劳动保障热线咨询或前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格并详细说明情况。
3. 劳动监察部门将进行调查核实，并依据相关法律规定责令老板支付工资。如果老板拒不执行，劳动监察部门还可以采取进一步的法律措施。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁流程如下：

1. 提交仲裁申请书，载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据和证据来源等。
2. 仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。在庭审过程中，双方需举证、质证和辩论。
3. 仲裁委员会将根据双方提供的证据和陈述作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。若用人单位未签订劳动合同超过一个月，你还可以根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条主张双倍工资差额赔偿。

六、法律诉讼与申请支付令

如果你对仲裁裁决不服，或者用人单位不履行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。一旦判决生效，若老板仍不支付工资，你可申请法院强制执行。

此外，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，你还可以直接向法院申请支付令来要求支付拖欠工资。法院将依法发出支付令，强制用人单位支付劳动报酬。

七、保持冷静与理性

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性。依法依规进行维权，不要采取过激行为或言语攻击。同时，妥善保管好所有相关证据，以便在需要时提供证明。

综上所述，即使在没有签订劳动合同的情况下，你仍然可以通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径来维护自己的合法权益并追回应得的工资。希望这些建议能对你有所帮助。