结论：个体户夫妻经营是否需要签订劳务合同，需分情况讨论，具体如下：

1. 若夫妻双方均参与经营且未明确分工、未形成雇佣关系
   根据《民法典》婚姻家庭编及个体工商户相关规定，夫妻共同经营个体户时，若双方以家庭财产投资、共同参与经营决策且未明确分工（如未区分“雇主”与“雇员”），则属于“家庭经营”模式。此时，夫妻之间基于婚姻关系形成的共同劳动，无需签订劳务合同，但建议通过书面协议明确经营分工、收益分配等事项，以避免后续纠纷。

2. 若夫妻一方雇佣另一方参与经营，形成雇佣关系
   若夫妻一方以个体户名义注册经营，另一方以“员工”身份提供劳务（如固定工作时间、接受管理、领取工资等），则双方形成事实上的雇佣关系。根据《劳动合同法》第二条，个体工商户属于“用人单位”范畴，应当签订书面劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间、社保缴纳等条款。未签订合同的，可能面临劳动争议时举证困难的风险。

3. 若雇佣非夫妻的第三方员工
   若个体户除夫妻外还雇佣其他员工，无论夫妻是否参与经营，均需与第三方员工签订书面劳务合同，否则可能因未签合同被责令支付双倍工资（《劳动合同法》第八十二条），或因未缴纳社保面临行政处罚。

建议：

• 夫妻共同经营时，建议通过《合伙协议》或《家庭经营协议》明确权利义务，避免财产混同；
  
• 若形成雇佣关系（包括夫妻内部或雇佣第三方），务必签订书面合同，并依法缴纳社保；
  
• 经营过程中保留工资支付记录、考勤记录等证据，以降低法律风险。
  

如有具体经营场景或纠纷，可进一步向我咨询，我会结合细节提供针对性建议。