个体经营户员工需要劳动合同。

分析说明：

1. 法律依据：根据《劳动合同法》第二条规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。同时，第十条第一款也明确规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。由此可见，个体经营户作为个体经济组织，在与员工建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。
2. 合同的重要性：签订劳动合同对于个体经营户和员工双方都具有重要意义。对于个体经营户而言，可以明确双方的权利义务，规范劳动关系，避免不必要的劳动纠纷。对于员工而言，劳动合同是保障其合法权益的重要依据，如工资待遇、工作条件、社会保险等。
3. 法律责任：如果个体经营户未与员工签订书面劳动合同，根据法律规定，可能需要承担支付二倍工资等法律责任。这不仅会增加个体经营户的经营成本，还可能对其声誉造成不良影响。

结论补充说明：

因此，个体经营户在用工时，务必及时与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利义务，保障员工的合法权益，同时也避免自身可能面临的法律风险。如果有任何关于劳动合同的问题或疑虑，建议直接向我咨询，我将提供专业的法律建议和服务。