在全包包工包料给个人且未签订合同的情况下出了事，责任的划分需根据具体情况综合判断，以下是对此问题的全面分析：

1. 法律关系判断：

   • 雇佣关系：若工人受雇于包工头个人，且与发包方无直接劳动管理关系，则构成雇佣关系。在此情况下，包工头作为雇主，需承担主要赔偿责任，除非工人存在故意或重大过失。例如，若工人在施工过程中因操作不当导致自身受伤，且该行为被认定为故意或重大过失，则包工头可能减轻或免除赔偿责任。
   • 承揽关系：若双方构成承揽关系，原则上由承揽人（即包工方）承担工伤责任。但定作人（即发包方）在定作、指示或选任上存在过失时，也需承担相应责任。例如，若发包方明知包工方无相应资质仍选任其进行施工，导致事故发生，则发包方需承担一定责任。
   • 建设工程施工合同关系：若涉及建设工程施工合同，且施工单位具备资质，则其承担工伤责任；若无资质，发包方可能因违法发包而承担连带责任。例如，若发包方将工程发包给无资质的包工方，导致工人受伤，则发包方需与包工方共同承担责任。

2. 资质情况的影响：

   • 施工单位的资质是判断责任的重要依据。具备资质的施工单位应承担安全保障义务，对工伤事故负责。若施工单位无资质，则发包方因选任不当可能承担连带责任。例如，若发包方未核实包工方的资质即与其签订施工合同，导致事故发生，则发包方需承担一定责任。

3. 工作环境与任务安排的责任：

   • 用人单位（包括包工头和发包方）需提供安全的工作环境、合理的任务安排及必要的劳动保护。若工伤事故由工作环境隐患或任务安排不合理导致，用人单位应承担主要责任。例如，若包工头未提供必要的安全防护措施，导致工人受伤，则包工头需承担主要责任。

4. 工人自身行为的考量：

   • 工人自身行为也是责任划分的重要因素。若工人能证明与用人单位存在事实劳动关系，且工伤非因自身故意或重大过失导致，则有权主张工伤赔偿。例如，若工人在施工过程中因设备故障导致受伤，且该设备故障非因工人操作不当导致，则工人有权向用人单位主张赔偿。

法律建议：

• 在实际操作中，应综合考虑上述所有因素，并依据《中华人民共和国民法典》、《工伤保险条例》等相关法律法规进行责任划分。
• 若双方无法就责任达成一致，可通过劳动仲裁、民事诉讼等法律途径解决争议。在此过程中，建议收集并保留相关证据，如施工合同（虽未签订但可通过其他方式证明）、工作记录、证人证言等，以便在争议解决过程中维护自身合法权益。

可能法律后果：

• 根据责任划分结果，包工头、发包方或施工单位可能需承担医疗费、误工费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等赔偿责任。
• 若涉及违法发包或选任无资质施工单位等违法行为，发包方还可能面临行政处罚等法律后果。

总结：在全包包工包料给个人且未签订合同的情况下出了事，责任的划分需根据具体情况综合判断。建议在实际操作中寻求专业法律帮助，以明确责任归属并维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。