针对您提出的“采购的食用农产品农残超标，如何适用法律处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律责任概述

采购到农药残留超标的食用农产品，涉及的法律责任主要依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》以及《农药管理条例》等相关法律法规。这些法律法规对农药残留超标的行为设定了严格的处罚措施，旨在保障食品安全和公众健康。

二、具体法律责任与处罚

1. 对于采购者（如餐饮服务提供者、食品加工企业等）：

   • 违法行为：采购、使用农药残留超标的食品原料。
   • 处罚措施：依据《食品安全法》，相关部门将没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂等；若货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下罚款；若货值金额一万元以上，将处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，还将吊销许可证。

2. 对于销售者：

   • 违法行为：销售农药残留超标的农产品。
   • 处罚措施：依据《农产品质量安全法》，相关部门将责令停止销售，追回已销售产品，进行无害化处理或监督销毁；没收违法所得，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（若货值金额不足一万元，则处一万元以上十万元以下罚款）。

3. 对于生产者：

   • 违法行为：违反规定使用农药，导致农产品农药残留超标。
   • 处罚措施：依据《农产品质量安全法》，相关部门将责令停止生产经营，追回已销售产品，进行无害化处理或监督销毁；没收违法所得，并可处违法所得五倍以下罚款（若无违法所得，则处五万元以下罚款）；情节严重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

4. 对于农药生产企业或经营者：

   • 违法行为：生产或经营不符合质量标准的农药，导致使用后农产品农药残留超标。
   • 处罚措施：依据《农药管理条例》，相关部门将责令停止生产或经营，没收违法所得及违法产品、工具等；货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，还将吊销农药生产许可证或经营许可证。

三、刑事责任

若农药残留超标行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售伪劣产品罪等，将依法追究刑事责任。具体判刑情况需根据行为性质、情节严重程度及所触犯的具体罪名来确定。

四、建议与总结

为避免农药残留超标带来的法律风险和社会危害，各相关主体应严格遵守法律法规，确保农产品和食品的安全。采购者应选择信誉良好的供应商，并加强进货查验；销售者应确保所售农产品符合质量安全标准；生产者应规范使用农药，确保农产品质量安全；农药生产企业或经营者应确保产品质量符合标准。同时，监管部门也应加强执法力度，确保法律法规的有效实施。

希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告知。