双手被两个人控制后咬人，是否构成正当防卫，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
正当防卫的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫需满足以下条件：
- 防卫意图：防卫人必须是为了保护国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的防卫行为。
- 防卫起因：必须存在正在进行的不法侵害。
- 防卫对象：防卫行为必须针对不法侵害人本人实施。
- 防卫时间：防卫行为必须是在不法侵害正在进行时实施。
- 防卫限度：防卫行为不能明显超过必要限度造成重大损害。
双手被控制后咬人的情况分析
防卫意图：
- 如果咬人是为了挣脱控制，保护自己的人身安全，那么符合防卫意图的要求。
防卫起因：
- 双手被两个人控制，可以视为一种正在进行的不法侵害，尤其是当这种控制伴随着威胁、恐吓或暴力时。
防卫对象：
- 咬人行为是针对正在实施不法侵害的两个人中的一人或两人，符合防卫对象的要求。
防卫时间：
- 咬人行为是在双手被控制的过程中实施的，即不法侵害正在进行时，符合防卫时间的要求。
防卫限度：
- 关键点：这是判断是否构成正当防卫的难点。咬人行为是否超过必要限度，需根据具体情况判断。
- 情况一：如果咬人行为只是造成了轻微的伤害，如皮肤破损、轻微疼痛等，且是为了迅速挣脱控制而采取的必要手段，那么可能未超过必要限度，构成正当防卫。
- 情况二：如果咬人行为造成了严重的伤害，如咬断手指、造成严重出血等，且这种伤害并非挣脱控制所必需，那么可能超过了必要限度，不构成正当防卫，而可能构成防卫过当或故意伤害。
特殊情况考虑
- 防卫过当：如果咬人行为明显超过必要限度，造成重大损害，那么可能构成防卫过当。根据《中华人民共和国刑法》第二十条第二款的规定，防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
- 互殴与防卫的区分：如果双方事先有约架、挑衅等行为，导致双方互相攻击，那么可能不构成正当防卫，而构成互殴。在互殴中，双方都可能承担相应的法律责任。
建议
- 保留证据：如果可能的话，尽量保留现场证据，如照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的防卫行为。
- 及时报警：在发生此类事件后，应及时报警，让警方介入调查，并如实陈述事实经过。
- 咨询律师：如果对此类事件的处理有疑问或担忧，建议咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和指导。
总之，双手被两个人控制后咬人是否构成正当防卫，需根据具体情况判断。如果符合正当防卫的构成要件且未超过必要限度，那么可能构成正当防卫；如果超过必要限度或不符合其他构成要件，那么可能不构成正当防卫。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。