结论：在被人锁喉攻击时，正当防卫咬人一般不犯法，但需满足正当防卫的构成要件，且防卫行为需适度。
分析如下：
正当防卫的构成要件：
- 存在现实的不法侵害：在被人锁喉攻击的情况下，锁喉行为显然构成对生命健康权的现实不法侵害，满足正当防卫的这一前提。
- 不法侵害正在进行：锁喉攻击是正在进行的，此时进行防卫是及时的，符合正当防卫的时间条件。
- 防卫意图的正当性：防卫的目的是为了保护自己的生命健康权免受正在进行的不法侵害，具有正当性。
- 针对不法侵害人本人进行防卫：咬人是针对正在实施锁喉攻击的不法侵害人本人进行的，符合正当防卫的对象条件。
- 没有明显超过必要限度造成重大损害：这是正当防卫的关键要件。在被人锁喉的紧急情况下，咬人作为一种防卫手段，其必要性和适度性需根据具体情况判断。如果咬人行为是为了制止锁喉攻击，且未造成不必要的严重伤害（如仅造成轻微伤或轻伤），则通常认为未超过必要限度。
防卫行为的适度性：
- 在判断防卫行为是否适度时，需考虑不法侵害的强度、防卫手段的强度以及防卫行为所保护的法益与所损害的法益之间的权衡。在被人锁喉的极端紧急情况下，咬人可能是一种必要的防卫手段，但需确保不造成过度的伤害。
- 如果咬人行为导致对方重伤或死亡，且该结果明显超出了制止锁喉攻击所必需的程度，那么可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。但在此类情况下，如果防卫人面临的是严重的生命威胁，且咬人行为是唯一或最有效的防卫手段，那么即使造成了重伤或死亡的结果，也可能因具有防卫性质而减轻或免除处罚。
特殊情况下的考虑：
- 如果锁喉攻击者是未成年人、精神病人等无或限制民事行为能力人，防卫人在防卫时需更加谨慎，尽量避免造成不必要的伤害。
- 如果防卫人明知自己的防卫行为会明显超过必要限度造成重大损害，而仍然实施该行为，那么可能不构成正当防卫，而是故意伤害或故意杀人等犯罪行为。
建议：
- 在面临不法侵害时，应尽量保持冷静，采取合理的防卫手段，避免造成不必要的伤害。
- 如果防卫行为可能涉及过度使用武力或造成严重后果，建议及时报警并寻求法律援助，以便在法律框架内维护自己的合法权益。
- 有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。